منتديات  همسات الثقافية   كل عام و انتم الى الله اقرب
   
   

 
 
 
 

استغفر الله العظيم و أتوب إليه




«-همس المطبخ-» أقرب طريق الى قلب الرجل يمر بمعدته أولا ...

الإهداءات
صالح السبيعي : قال رسول الله صلى الله عليه وسلم سيد الاستغفار : اللهم أنت ربي لا إله إلا أنت خلقتني وأنا عبدك وأنا على عهدك ووعدك ما استطعت أعوذ بك من شر ما صنعت أبوء لك بنعمتك عليّ وأبوء بذنبي فاغفر لي فإنه لا يغفر الذنوب إلا أنت من قالها حين يمسي فمات من ليلته دخل الجنة ومن قالها حين يصبح فمات من يومه دخل الجنة " رواه البخاري "     صالح السبيعي : اللهم إن كان رزقي في السماء فأنزله وإن كان في الأرض فأخرجه وإن كان بعيدا فقربه وإن كان قريبا فيسره وإن كان قليلا فكثره وإن كان كثيرا فبارك لي فيه لا اله الا الله الحليم الكريم،لا اله الا الله العلي العظيم،لا اله الا الله رب السموات السبع و رب العرش العظيم اللهم اكفني بحلالك عن حرامك و اغنني بفضلك عمن سواك اللهم مالك الملك تؤتي الملك من تشاء و تنزع الملك ممن تشاء و تعز من تشاء و تذل من تشاء بيدك الخير انك على كل شيء قدير.تولج الليل في النهار و تولج النهار في الليل و تخرج الحي من الميت و تخرج الميت من الحي و ترزق من تشاء بغير حساب} رحمن الدنيا و الاخرة و رحيمهما،تعطي من تشاء منهما و تمنع من تشاء،ارحمني رحمة تغنني بها عن رحمة سواك اللهم إني أعوذ بك من الهمِّ والحَزَن ، وأعوذ بك من العجز والكسل ، وأعوذ بك من الجُبْن والبخل ، وأعوذ بك من غَلَبَةِ الدين وقهر الرجال لا إله إلا أنت سبحانك إني كنت من الظالمين « اللَّهُمَّ فَارِجَ الْهَمِّ ، كَاشِفَ الْغَمِّ ، مُجِيبَ دَعْوَةِ المُضطَرِّينَ ، رَحْمنَ الدُّنْيَا وَالآخِرَةِ وَرَحِيمَهُمَا أَنْتَ تَرْحَمُني .. فَارْحَمْنِي بِرَحْمَةٍ تُغْنِيني بِهَا عَنْ رَحْمَةِ مَنْ سِوَاكَ » سبحان المنفِّس عن كل مديون ، سبحان المنفس عن كل محزون ، سبحان المخلص لكل مسجون ، سبحان العالم بكل مكنون ، سبحان مجرى الماء في البحار والعيون ، سبحان من جعل خزائنه بين الكاف والنون ، سبحان من إذا قضى أمراً أن يقول له كن فيكون ، فسبحان الذي بيده ملكوت كل شيء وإليه ترجعون سبحان ربك رب العزة عما يصفون وسلام على المرسلين والحمد لله رب العالمين     صالح السبيعي : اللهم أسألك فى يومنا هذا أن تغفر لى الذنوب التى تهتـك العصم أن تغفر لى الذنوب التى تنــزل النقـم أن تغفر لى الذنوب التى تغـــــير النعم أن تغفر لى الذنوب التى تفســد الذمم أن تغفر لى الذنوب التى توهـــن الهمم أن تغفر لى الذنوب التى تحبـس الدعاء أن تغفر لى الذنوب التى تنــــزل البلاء أن تغفر لى الذنوب التى تسبـب الشقاء أن تغفر لى الذنوب التى تجـــلب الفناء أن تغفر لى ذنوبى إنك أنت الغفـــــــار ربي اني ظلمت نفسي و ان لم تغفــر لي و تـــرحمني لأكونن من الخــــاسرين... لا اله الا انت سبحانك اني كنت من الظالمين لا اله الا انت سبحانك اني كنت من الظالمين لا اله الا انت سبحانك اني كنت من الظالمين ربي اغفر لي ولوالدي وللمسلمين والمسلمات الاحياء منهم والاموات.. اللهم إني ظلمت نفسي فاغفر لي، فإنه لا يغفر الذنوب إلا أنت رَبَّنَا ءامَنَّا فَاغْفِرْ لَنَا وَارْحَمْنَا وَأَنْتَ خَيْرُ الرَّاحِمِينَ اللهم أنت ربى لا إله إلا أنت ،خلقتني وأنا عبدك ، وأنا على عهدك ووعدك ما استطعت ، أعوذ بك من شر ما صنعت ابوء لك بنعمتك وأبوء بذنبي فاغفرلى فإنه لا يغفر الذنوب إلا أنت اللهم إني أسألك أن ترفع ذكرى ،وتضع وزري، وتصلح امرئ، وتطهر فرجي، وتنور قلبي، وتغفر لي ذنبي وأسألك، أن تبارك لي في نفسي وفى سمعي وفى بصري .وفى خلقي وفى أهلى وفى محيايا وفى مماتي وفى عملي وثقل حسناتي وأسألك الدرجات العلى من الجنة.    

إضافة رد
قديم 04-26-2007, 02:35 PM رقم المشاركة : 1
معلومات العضو
}a7lam

احـــــلام همساااات


الصورة الرمزية a7lam

إحصائية العضو






 النقاط a7lam is on a distinguished road
 قوة التقييم : 8

آخر مواضيعي

a7lam غير متصل


افتراضي اكلات اليمن ملف كا مل

اكلات اليمن
الصحفه الاولئ
اللحمه والمرق
الهريش
المطيط والفته
اللحوح اليمني
الشفوت1
المعصوب
الرواني
كعك الرومي
السبايا1
الصفحه الثانيه
الخبز والملوج
بنت الصحن
البريك
الزحاوق
الخمير او المقصقص 1
الصلايف
الشفوت2
الصفحه الثالثه
فته الموز
سمك المخبازه
الكباب
الهلوه
المشبك
البقلاوه
السلته
السمبوسه
المطبق
الزربيان
الشربه
العتر
الصفحه 4
الخمير او المقصقص2
الباجيه
الكاتلكس
البودنج
الخبز العربي
الروتي
بنت الشيخ
صياديه السمك1
السبايا2
الزوم1
الذمول
السوسي
كعك العيد
فته العسل
الزجني
الربيس
العشار او الزلابيا
البطاطا بالحمر
الصفحه الخامسه
الزوم2
العصيد
البطاطا باللحم المفروم
الصفحه التاسعه
المقلقل بدون صور
الكبسه بدون صور
عمل خبز التنور بالفرن
الهلوه2
الغريبات
الصفحه الثالثه عشره
العقده بدون صور
طبق المشكل بدون صور
الرز بالمكسرات والزبيب بدون صور
الغريبات بالفستق بدون صور
الصفحه الرابعه عشره
الملحوح و الرشوش
خبز الطاوه
الصفحه التاسعه عشره
الصياديه 2الحضرميه بدون صور
الصفحه العشرون
العطريه
الصفحه الثانيه والعشرون
القورما او المحشوشه
الملوح
الصفحه الثالثه والعشرون
خبز الذره الاصفر بدون صور
الصفحه الخامسه والعشرون
خبز الكدر اللي بدقيق الذره الحلوه وبالبصل والثوم
الروتي2
الصفحه التاسعه والعشرون
طريقه الكبان بدون صور
طريقه كبان سائله بالصور
الصفحه اثنان وثلاثون
الرواني2بدون صور


اكلات اليمن


اللحمة والمرق
المحتويات
نصف كيلوا لحم او اكثر على حسب الرغبه
بصل
ورق الغار
ملعقه ملح
ملعقه حوايج
ثوم
هيل
ملعقتين طحين شعير ويمكن استبداله بالبر او الدقيق



الطريقه :

نضع المحتويات جميعها مع بعض في قدر الطبخ
ملاحظه ( الا الطحين فنحن نعمله للمرق في الاخير)





ثم نضعه على النار ونضل نقلبه على النار وبالعاميه نحشوشه

نحركه ونخلطه كل شويه لمدة خمس دقايق او اكثر الى ان ينشف تماماً وتحسي ان البصل ذاب كما في الصوره



بعدين نسكب فيه كميه كبيره من الماء تقريباً 5 اكواب او اكثر
ونجعله على نار عاليه الى ان يغلي ثم نهدئ النار قليلاً يعني تكون النار تحته متوسطه
الى ان تنضج اللحم تماماً انا اخليها ساعه الاربع كله على حسب نوع اللحم لان بعض اللحم يحتاج الى وقت طويل

وعندئذ نجد ان المرق قد اكتمل تقريباً وهذه صورته



بعد ذلك ناخذ كوب الاربع ماء ونخلط فيه الدقيق او الشعير ثم نسكبه فوق المرق





كذلك نعمل قليل بهارات وشويه ملح اذا ذقناه والملح قليل ونخليه الى ان يغلي ويختلط الطحين بالمرق يعني يغلي غلي سريع وبعد ذلك يقدم و بالهناء والشفاء
فنستخدمه مع العصيد او مع الهريش وكذلك لعمل السلته
ويحبوه الاطفال عندما نخلطه مع الأرز
وكذلك بعض الناس يحبون ان يشربوا المرق ويقدم كما في الصوره




اكلات اليمن


الهريش
المحتويات



كوب بر ( جشوش ) يكون مطحون خشن يشبه السميد الخشن

كوبين ونصف ماء
كوب الاربع طحين بر
ملعقه ملح








وهذه صوره المحاوش وهي الخشبه المستخدمه في عمل الهريش










الطريقه




نحط الماء على النار الى ان يغلي نضع الملح والجشوش ونخلطه بالمحاوش الي ان تتجانس مع بعضها سيكون شكلها سائل حينها نهدئ النارعليها ونخليها عشر دقائق تنضج على النار

ثم نضع الطحين على الخليط السابق ونحركه بسرعه بالمحواش على نار هادئه حتى يختلط مع بعضه تماماً ونضل نخلطها على النار حتى تشوفي شكلها متجانس لمدة دقيقتين
وهذا شكلها بعد عمل الطحين عليها









ثم نسكبها في الحرضه وهي ساخنه حتى تنزل بدون صعوبه لانها اذا بردت داخل الاناء لن تنزل بسهوله



ثم نسويها على شكل دائره ونعمل لها فتحه من الوسط

وتقدم وهي ساخنه ونحن نعملها قبل الغداء مباشره








ثم نسكب في الفتحه المرق وهذه صورته










والبعض يحب الهريش مع الحليب والسمن



او مع العسل كله على حسب الرغبه والبهناء والشفاء





اكلات اليمن


المطيط والفته
المطيط والفته


المقادير :
كوب لبن ( زبادي ) كل مازادت كمية اللبن كلما كانت احسن
كوب ماء
ملعقتين طحين الشعير ( وانا استبدله بالدقيق لعدم وجود الشعير في الصين )
ملعقه صغيره ملح
ملعقه صغيره سعتر
ثوم مفروم
ذرة بسباس









الطريقه




نضع البن والماء في قدر ونسكب الطحين بالتدريج ونخلطه حتى يتجانس مع بعض


تم نضع القدر على النار ونضيف الملح والسعتر والثوم والبسباس

ونجعله على نار عاليه الى ان يبداء في الغليان ثم نهدئ النار عليه ونجعله يغلي لمدة خمس دقائق او اقل
ثم يقدم بالهناء والشفاء









واذا اردنا ان نعمل فتة المطيط فما علينا الان نقوم بتقطيع الخبز في الحرضه








تم نضع الحرضه على النار الى تسخن ونسكب المطيط عليها ونخليها على النار الى ان تنضج لمدة خمس دقائق او اقل








ونعمل ملعقه سمن بلدي او اي نوع من السمن الذي تفضليه

ونرش الحبه السوداء ( على حسب الرغبه)على وجه الفته وتقدم بالهناء والشفاء


























المكونات



كوب دقيق

كوب ذره او بر اسمر
ملعقه خميره
ملعقه ملح
ماء
ربع كوب دقيق لعمل الشربه
الطريقه
نقوم بخلط كوب دقيق وكوب الذره والخميره والملح ونعجنها عجينه عاديه
ونضعها على جنب الى ان تختمر
واثناء ما تختمر العجينه نعمل الشربه
وهي ما ونقوم بخلط ربع الكوب الدقيق على الماء ونضعه على النار
ونضل نقلبه الى ان يفور ونجعله ينضج لمدة دقيقتين ونطفي عليه
الى ان يبرد تكون العجينه اختمرت فنخلط العجين مع الشربه
ونعمل لها كوب ماء او اكثر الى تصبح سائله اخف من عجينة الكيك
ثم نتركها الى ان نرى فقاقيع تعلوا العجين السائل وهذا دليل على انها
خامره وجاهزه لان نعملها لحوح
نقوم بدهن الطاوه بقطعه قماتش مبلله بزيت خفيف ونسكب العجين الى الطاوه
والكميه تكون حسب الطاوه ان كانت كبيره نعمل في كوب وان كانت صغيره نعمل
نصف الكوب ونسكبه الى الطاوه بعد تسخينها ثم نتركها لحظات الى ان نتاكد انها تفتحت
مثل الفتحات الصغيره ثم نغلق عليها بالغطاء والى نشوف اطرافها قد احمرت نقوم برفعها من الطاوه
وهكذا حتى نكمل الكميه الموجوده ونمسح بالقطعه القماش بين واحده والاخرى المبلله بالزيت الخفيف
وبالهناء والشفاء
ملاحظه لابد ماتتركيها حتى تبردفلاتلفيها ولاتضعي واحده فوق الاخرى حتى تتاكدي انها بارده تماماً









اكلات اليمن


الشفوت
الشفوت

نقوم في البدايه بعمل الحوح




المحتويات

لبن حسب الرغبه او زبادي
ونقوم بعصر واحده طماط وقليل من الكبزره وفصين ثوم وبسباس اخضر وقليل سعتر
ويكون احسن لوعملتي نعنعه
ولكن لايوجد معي نعنه
ثم نخلط الذي عصرناه وهو مانسميه سحواق مع البن
نرص الحوح في الصحن











ثم تقوم بسكب البن المخلوط بالسحاوق على الحوح المرصوص











ثم يقدم للاكل وهي وجبه يمنيه واساسيه في الافطار في شهر رمضان وبالهنا ء والشفاء



اكلات اليمن


المعصوب
المعصوب

المقادير




كوب ونصف ماء

كوب دقيق
نصف كوب بر
ملعقه ملح






الطريقه



نقوم بخلط المقادير مع بعضها بالمخبشه ( المضرب ) حتى يتجانس الخليط








ثم نضع الطاوه التيفال على النار ونقوم بمسحها بقطعة قماش فيها قليل من الزيت ونسكب كميه من العجين على حسب حجم الطاوه ان كانت كبيره كوب او صغيره نصف كوب









نخليها الى ان تحمر ثم نقلبها على الجهه الثانيه حتي تكون قارزه من الجهتين يعني ناشفه ومقرمشه






بعد ان تكون حمراء من الجهتين نقوم بعطفها نصفين ووضعها في وعاء يحفضها دافئه




وهذه صورة تقديمها تأكل كوجبه فطور دافئه مع السمن العسل

وبالهناء والشفاء




اكلات اليمن






الرواني
هذه الاكله للاخت همدانيه
الرواني


المقادير:




عشر بيضات

عشر ملاعق كبيرة دقيق
ملعقة بيكنج بودر
قليلا من الفانيلا للنكهه


الطريقة:


1- اضافة البيكنج بودر والفانيلا الى الدقيق وخلطها جيدا
2- خفق صفار البيض لحالة ثم اضافتة الى الدقيق
3- خفق بياض البيض لحاله ثم اضافته الى باقي المكونات
4- خفق جميع المقادير مع بعضها خفقا جيدا
5- يوضع في صحن مثل الذي في الصورة ويدخل الفرن
6- بعد اخراجه من الفرن مباشرة يتم اضافة القطر (الشروب) اليه





هذه الصورة بعد اخراجه من الفرن مباشرة





يفضل اكله باردا












اكلات اليمن


كعك الرومي

المقادير:

6 اكواب دقيق
2 اكوابدقيق الرومي (شام)
2 اكواب زبدة او سمن
ملعقة خميرة
6 بيضات
كوب حليب
ملح

الطريقة:

1- يتم عجن جميع المقادير حتى نحصل على عجينة متماسكة
2- تترك العجينة حتى تتخمر
3- تقطع الى دوائر صغيرة ويتم تشكيلها حسب الرغبة
4- تدهن واجهة الكعك بصفار البيض ويمكن تزيينها بالحبة السوداء
5- توضع في الفرن





اكلات اليمن





السبايا (بنت الصحن على طريقة اهل مدينة إب)




المقادير:


4 اكواب دقيق
ملعقة خميرة
2 بيض
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
سمن بلدي أو زبدة
حبة سوداء
ملح


الطريقة:


-1يتم عجن الدقيق والملح والخميرة والبيكنج بودر بماء فقط
2-ترك العجين حتى ترتاح قليلا ثم عجنها مرة اخرى حتى نحصل على عجينة لينه ومتماسكة في نفس الوقت
3-تقطيع العجينة الى دوائر صغيرة (بحجم دوائر عجينة الكعك) بحيث يتم الحصول على عشرين قطعة على الآقل (التي في الصورة تحتوي على عشر فقط ) <كسولة>
4-تغطى القطع (بقطعة بلاستيك) وتترك حتى تتخمر
5-نقوم بدهن صحن مثل الذي في الصورة بزبدة او سمن جامد ماعدا الاطراف (حتى تمسك فيه العجينة)
6-نقوم بفرد القطع وتمديدها على اليدين الى ان نحصل على قطعة رفيعة و كبيره (أصغر قليلامن حجم الصحن )
7- نمدد اول قطعة في الصحن بهذة الطريقة مع التركيز على ان تكون اطراف العجينة غير سميكة ( في الصورة قطعتين)
8- نقوم برش سمن فوق كل قطعة بهذه الطريقة:






9-يجب مراعاة ان نمدد كل قطعة بحجم اكبر من التي قبلها الى ان نصل الى اخر اطراف الصحن كما في الصورة التالية






10-تدهن اخر قطعة بصفار البيض ويتم تزيينها بالحبة السوداء



11- نقوم بإدخالها الفرن

12- يتم تقطيعها ويمكن تقديمها مع الشاي, وتكون لذلية جداًمع العسل










ملاحظة:



هناك اشخاص (وأنا منهم) يفضلون تناولها مع السحاوق (صلصة الطماطم اليمنية) والبسباس


h;ghj hgdlk lgt ;h lg







التوقيع

?? ??? ??????? ?????? ???

رد مع اقتباس
قديم 04-26-2007, 02:46 PM رقم المشاركة : 2
معلومات العضو
}a7lam

احـــــلام همساااات


الصورة الرمزية a7lam

إحصائية العضو






 النقاط a7lam is on a distinguished road
 قوة التقييم : 8

آخر مواضيعي

a7lam غير متصل


افتراضي

الخبز والملوج


اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي
اولاً الخبز
المقادير




4 اكواب دقيق اسمر


كوب دقيق ابيض

خميرة اسعاف

ملح


الطريقة


-تعجن جميع المقادير الى ان نحصل على عجينة لينة
-يترك العجين حتى يتخمر ويتضاعف حجمه
-نقوم بتقطيعه الى قطع صغيرة



لعمل الخبز:
-نقوم بتحويل القطع الى كرات باستخدام قليل من الدقيق
-نفرد كل قطعه باليد ثم توضع في (المخبزه) وهي عبارة عن اداة يتم فرد الخبزة عليها والصاقها في التنور
-ثم نلصقها في جدار التنور عن طريق المخبزة ونتركها حتى تستوي مثل التي فقي الصورة.
















ملاحضة:






يفضل الخبز ساخن بعد خروجه من التنور مباشرة...وهناك بعض الناس يضيفون الى الخبزة ملعقة سمن ويتناولونها مع الشاي كفطور في الصباح....ولكن اكثر الاحيان يصنع الخبز خصيصا لتناوله مع (السلتة) في الغداء.



اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي
2: لعمل الملوج:




-تؤخذ قطعة من العجين وتشكل في اليد ويتم وضعها في جدار التنور ومدها باليد...وذلك يحتاج لمهارة طبعاً


-تدهن الواجهة مباشرة بالحلبه (يتم تحضير الحلبة ببلها في ماء لفتره)


















--يترك الملوج في التنور حتى يستوي ..حتى يصبح شكله كما في الصورة.










ملاحظة



الفرق بين الملوج والخبز هو ان الخبز ارفع بكثير من الملوج وبالرغم من ان العجينة واحدة الا ان الطعم يكون مختلف بعض الشيء....يفضل الملوج اكثر من الخبز مع تناول السلتة.



اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي

بنت الصحن للاخت التاج اليماني

الطريقه والمقادير
** كوب سمن ( سخنيه على النار وخليه على جنب )
**3كاسات دقيق ( انخليه وحطيه في وعاد العجن )
** اضيفي للدقيق ,, 2 بيض + شويه ملح + ماعقه خميره فوريه +كاس ماء دافي نوعا ما ( وممكن تضيفي او تنقصي الماء لما تصير عندك عجينه متماسكه لينه )

تعجني المقادير ماعدا السمن ,, ولما تبداء تتكون لك عجينه متماسكه مثل هذه



الحين تجيبي السمن اللي سخنتيه ويكون لسه دافي شويه ,, تاخذي بالملعقه وتضيفي عالعجين وتعجني كوييس ,, وتضيفي ملعقه تانيه وتعجني ,, لين تضيفي حوالي خمس الى سبع معالق كبيره ,, وتعجني كوييييييييييييييس لين تتكون لك عجينه ملساااء لينه




الحين تغطيها وتخليها ترتاح من عشر الى خمسة عشر دقيقه ... وترجعي تقسميها كور صغيره حوالي 15 كورة بحجم البيضه او اصغر ..وتحطيها فوق صحن مدهون بالسمن او مرشوش بالدقيق .. انا حطيتها فوق العزفه ( هي نوع من الصناعات اليدويه اليمنيه القديمه ,, نستخدمها للخبز او لنخل الدقيق فيها )
المهم بعد ما تكوريها ,, تاخذي اول واحده كورتيها ,, وتفرديها بيدك ,, لين تصير رقيييقه شفافه ,,



بعد مانفرد العجينه نجهز الصحن اللي بنسويه فيها ,, وندهنه بالسمن الجامد عشان ماتنزلق القطع .. نحط العجينه اللي فردناها ونثبتها كويس على اطراف الصحن من الداخل ,, ونرشها بشويه سمنه من اللي سيحناها ,,ونسوي نفس الطريقه في الكورة التانيه ونحطها فوق اللي قبلها وهكذا ,, وممكن مابين 3 طبقات نرش شويه حبه البركه ,, والسمنه وهكذا الى ان تنتهي من الكميه









وبعد ماتنتهي من الطبقات ,, ندهن الوجه بالحليب ,,ونرش حبه البركه ,, وشويه سمنه بلدي ..



نغطيها ونسخن الفرت لين يسخن ,, نحطها الى ان تستوي ,, وتحمر من الاسفل ترجعي تولعي من اعلى وتحمريها ,, وتطلعيها ,






الحين بعد ما طلعتيها من الفرن ,, قطعيها ورشي عليها العسل وقدميها بالهناء والعافيه ,, واحلى شيء تؤكل ساخنه بعد الغداء




اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي



البريك

طريقه البريك

البريك هو صحن لذيذ جدا
وهو نفس البنت الصحن ولكن في الوسط نعمل نفس حشوه السمبوسه

العجينه
نفس طريقه بنت الصحن بدون الحبه السوداء
ونفس طريقه عملها وتفتيحها
وتعمل خمس طوابق ثم الحشوه وبعدها خمس طوابق

الحشو يكون
لحم مفروم مطبوخ مجهز مع البصل وقليل ثوم والبهارات نفرشه فوق الطبقه الخامسه تقريبا
بيضه مسلوقه مبشوره
جبنه كرافت مبشوره
جبنه بيضاء مبشوره
بقدنوس و شمر (طروطه) مفروم

بعد ان ننتهي من عملها نتركها ربع ساعه حتي تخمر ثم تقطع مثلثات
ملاحظه
بدون الحبه السوداء التي في بنت الصحن






هذا بعد ما تخرج من الفرن



هذا من الداخل


ويمكن اضافه او حذف المكونات حسب الرغبه

ثم نعمل بقيه طبقات البريك عادي مثل بنت الصحن
ملاحظه الطبقات تكون من 9 الي 10


اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي


طريقه الزحاوق :
المقادير:

طماطم
ثوم
فلفل حار
ملح وشويه كمون

الطريقه :
نضع الكل بالخلاط ونخلطهم مع بعض ... وتؤكل بارده ممكن يؤكل مع الرز او مع الخبز او مع اي شي ..








اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي
الخمير او المقصقص اليمني ...مع الشاي العدني


اليوم جايبة لكم طريقة الخمير او احنا نسمية مقصص وهو اكله يمنية نسويها غالبا بعد المغرب مع الشاي الحليب ( الشاي العدني )




المقادير

بيالتين سمن ( ضروري سمن لايستبدل باي شيء ثاني )
3ملاعق سكر ( او حسب ماتحبي الحلا )
ملعقه صغيرة ملح
ملعقه صغيرة خميرة فوريه
ذرة قرفه مطحونه وربع ملعقة صغيرة هيل مطحون وشوية حبة البركه
كاسه دقيق بر وكاسه دقيق ابيض و3 ملاعق حليب بودر او اعجنيها بالحليب السائل بدل الماء


الطريقة


انخلي الدقيق وحطيه في الصينيه اللي بتعجني فيها ومعاه الملح والسكر والهيل والقرفه وحبة البركه
تسخني السمن على النااار الى ان يذوب ويكون حاار ... تصبيه على طول فوق الدقيق وهو ساااخن ... وتحركية بين الدقيق ...وتفركي السمنة كويييس مع الدقيق .. الين يتجانس كويس ومايكون في اي تكتلات .. وهذه اهم خطوة عشان يكون المقصقص مقرمش
بعد هذا تضيفي الحليب والخميرة وتعجنيها بمويه ... بس العجينه تكون قاسية مو طرية ... وتستمري بالعجن جيييييدا وتحصلي على هذه العجينة




غطيها كويس وخليها ترتاح وتختمر حوالي الساعه... تصير كذه








بعدها .. قمسيها كور صغيرة






وافرديها ... بالنشابه كويس .. لاتخليها رقيقه ولا ثقيله خليه وسط ( او حسب ما تحبي يكون سمك القطعه)








الحين تقطعيها بالحجم اللي تحبي





تاخذ القطع وتقليها في زيت حار غزير .. ومجرد ان تحمر تقلبيها












وتطلعيها وتحطيها على روق ماص .. وتقدميها مع الشاي العدني ..






اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي


طريقة الشاي العدني




كاستين مااء + 2ملاعق كبيره سكر +2ملاعق كبيرة شاي بودر + حبتين الى ثلاث حبات هيل + رشه صغييييييرة قرف =


تحطيهم مع بعض في البرادعلى النارالى ان يغلي وطي تحته وخليه يتقلب كويس لين يثقل .. بعدين حطي عليه حليب مركز مثلا ابو قوس او اي نوع تاني الكمية اللي تحبي بس مايكون كل العلبه لانها كثيره على هالمقدار



وطفي تحته وصبيه وقدميه مع المقصقص بالعافيه


واتمنى تحبوه ...



تحياتي








الصلايف

الطريقه:

كوب دقيق بروربع كوب دقيق ابيض او اكثر ...
زبادي (روب)
ملح
وربع كوب ماء

الطريقه
نخلط المقادير مع بعض وبعدما يمتزجو ويصير الخليط بكثافه خليط الكيك او اخف شويه نترك الخليط يتخمر 5 او 6 ساعات ..
وبعدها نسخن الطاوه ونمسحها بشويه زيت ونصب الخليط وبعدما تحمر من الجهه الاولئ نقلبه ونتركه يتحمر من الجهه الثانيه وهذا كله على نار هادئه ...
وممكن يناكل لوحده او نسخن حليب مع شويه ملح وسمن وبعدما يغلي الحليب نضع الصلايف عليه ويناكل بالهناء والشفاء ..













اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي



الشفوت
اكله بارده ولذيذه على المائده اليمنيه وهي عباره عن لحوح + زبادي ...

المقادير لعمل اللحوح ..
1 كاس دقيق ذره
نص كاس دقيق ابيض
نص ملعقه خميره
شويه ملح
كاس وربع ماء دافى وليس حار او بارد

الطريقه
نحط المقادير كلها داخل كاس الخلاط ونتركهم يختلطو 10 دقائق وبعدها نتركهم ساعتين يختمرو ..

بعد الساعتين نجيب طاوه ويفضل تكون تيفال ونجيب منديل من مناديل المطبخ او اي قطعه قماش نضيفه ونضع عليها نقطتين زيت ونمسح المقلاه بها وهذي الخطوه تتكرر مع كل لحوحه ..



وبعد ان تكون الطاوه ساخنه نسكب عليها مقدار من اللحوح وهذا هو الكوب الي استخدمته لسكب اللحوح





يجب ان تكون الطاوه علئ نار عاليه وعندما تمتلى بالثقوب زي القطايف تماما نجعل النار متوسطه حتئ لاتحترق ..وعندما تجف من الاعلى نبعدها من على النار ..

وهذي هي النتيجه انا خليت واحده من اللحوح مقلوبه علشان تشوفو شكلها من تحت كيف بايكون




الان لعمل الشفوت نحضر كميه من اللحوح الي عملناه ونقطعه قطع متوسطه
ونجهز زبادي + كبزره مطحونه مع فص ثوم وفلفل اخضر حار
ورشه كمون وشوي ملح
وشويه ماء



نخلط الزبادي مع شويه الماء والكبزره ونسكبه على اللحوح



نرشه بشويه سلطه او قطع من الطماطم والخيار او نتركه بدون شي ..

وبالهناء والشفاء

ملاحظه ممكن استبدال الكبزره بالنعنعه او بالبيعه (الكراث)..

وهذه صور اخرى للحوح









رد مع اقتباس
قديم 04-26-2007, 02:59 PM رقم المشاركة : 3
معلومات العضو
}a7lam

احـــــلام همساااات


الصورة الرمزية a7lam

افتراضي

21
home2006
اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي
عمل الفتـة

كمية من الثمر أو الموز كافة لكمية الخبز

سمــن جبلي أو بلدي أو إى نوع من السمـن

أنزعي النواة من الثمر

قطعي الخبز قطع صغيرة في الخلاط الكهربائي

( دات سكين) ثم أطحني عليه الخبز والثمـر

حتى يصير فتة أسكبي في وعاء التقديم ورشي

عليه السمن ونفس الطريقة بالموز.

اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي
سمك المخبازه

طريقة عمل السمك

سمك من النوع الابيض او اي نوع اخر ، نظفي السمك واقطعــــي السمكة بالطول
وافرشيها بصحن الفرن وتبــليها بالملح والفلفل والكمون والحار
الاحمر بــودر أو مدقوق بالخلاطة (الكمية حسب الرعبة) والثوم و
المدقوق ورشي عليها الزيت حول السمكةوداخلها. أدخليها الفرن
متوسط الحرارة حتى ينضج السمـك ويحمر وجة السمكة
ويقدم مع الارز الابيض او يناكل بالخبز ..



اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي



الكباب اليمني

المقادير:

لحمه مفرومه
فصين ثوم
بصل
بقدونس + كبزره
ملح وكمون وفلفل اسود
زحاوق + سلطه ( عباره عن خس+ وشويه بصل مقطع صغير جدا + جزر واي اضافات اخرى تحبوها )

الطريقه :

نفرم لحمه مفرومه
فصين ثوم
بصل
بقدونس + كبزره
ملح وكمون وفلفل اسود
مع بعض ونكورها كور صغيره باليد ونقليها .. وبعدها نمزج السلطه مع الزحاوق ونضع الكباب عليهم ويناكل بالخبز ..

اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي



طريقة الهلوة
.. بسم الله الرحمن الرحيم


# ربع كيلو من السوجي (( اسمه في المحلات
العربية سميد .. ويوجد منه نوعان نوع ناعـم
ونوع خشن وهو المطلوب لعمل الهلوة

# كمية السكر حسب رغبتك مش أقل من كوبين

# صباغ الرز ( عقدة صفراء يباع في المحلات
الهندية والعربية

# نص كميه السميد زيت

# هيل مدقوق

# زبيب ولوز ..

الطريقة :

- يخلط الماء والسكر والعقدة الصفراء ( صباغ الرز)
والهيل مع بعض حتى يذوب السكر

- في دست عميق ( حلة ) أعمل الزيت حتى يسخن
أسكب السوجي ( السميد) وأفضل أقلب السوجي حتى
يتغير لونه ويصبح مائل للبياض قليلا مع التقليب
المستمر حتى يقرب يحرق في قاع الدست المهم التقليب المستمر
مثل العصيدة ..

- يقلب خليط السكر وصباغ الرز حتى لا يبقى السكر في
قاع الوعاء ويسكب دفعة واحدة على السوجي
ويضاف الزبيب بعد نقعه بالماء الدافئ واللوز المقشر

وابقي قلبي الهلوة الى أن ينشف الماء قلبلا .. هدئ النار
تحته واستمري في التقليب الى أن ينشف الماء
وتؤكل حاره او بارده
وممكن أيضآ تبقى في الثلاجة فترة أسبوع ..

أو على نار هادئة وتأكل بالهناء والشفاء

اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي



المشبك


المقاديــر :-

2 كوب طحين أبيض

4 ملاعق زيت

كوب وتلاث أرباع كوب ماء دافي

ملعقة كبيرة خميرة

ملعقة صغيرة سكر

ملعقة صغيرة ماء ورد

حبهان وزعفران للنكهة

مقدار من القطر (الشيرة)

زيت للقلي

قليل من صبغة الزعفران (حسب الرغبة)



الطريقـــة :-

تخلط جميع المقادير الجافة مع بعض ثم يضاف الزيت والماء ويعجن جيدا تترك العجينة بعد تغطيتها في مكان دافئ حتى

يتضاعف حجمها.

توضع في كيس الكريمة وتشكل على شكل خيوط دائرية أو باستعمال الأداة الخاصة بالمشبك وتوضع في زيت غزير ساخن

حتى تتحمر تغمس في الشيرة تصفى ثم تقدم في طبق التقديم.

ملحوظة :- إذا لا توجد الأداة الخاصة بالمشبك ممكن نقوم بتنظيف

قارورة بلآستيك ( للكيشب مثلآ ) ونملآها بالعجين ونقليها .



اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي



وهذا البقلاوة اللذيذة
هذه الطريقه منقوله من النت وهذا تطبيقي لها ..

المقادير :


2 ونص كوب دقيق

2 ملعقه كبيرة زيت ذره

رشه ملح

ربع كوب ماء فاتر

2 بيض وهي اختياري

1 كوب نشا

وهذه المقادير تعمل 10 رقائق بقطر 20الى35 سم


الطريقه :


نخفق البيض ونضيفه الى الطحين والزيت والملح والماء حتى نحصل على عجينة متماسكة وطريه ويتطلب هذا ربع ساعه

نقسم العجينة هذه الى 10 كرات ضروري نقسمها 10 صغار

نرش النشا على الطاوله ونرق كل كره على حده ويمكن ان يتراوح قطرها من 20 الى 35 ويجب ان تكون شفافه ورقيقه

جدا جدا ثم نرقهن كلهن فوق بعض ويكون النشا بينهن وبعد يبدا الفرد بالعصاه الخاصة بفرد البقلاوة وهى عصاه قطر 5سم

وطول 100سم ويفرد

العجين الى قطر 30سم ثم نبدا فى ان نفصل اقراص العجين المفرودة على العصاه واحدة تالى الاخرى وهذا لتنظيف النشا

الموجود بداخل العجين بفرشة جافة ثم يوضع اقراص العجين فوق بعضها ولاتنس رش النشا بينهم ويتم الفرد مرة اخرى حتى

تكون الاقراص رقيقة جيدا مثل سمك الورق العادى او اقل سمك وبعد يقطع العجين الى اى اشكال مرغوب

فيها وحشوهابالمكسرات المحببة الينا ويوضع الفرن












اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي







سلام عليكم
السلته الفحسه الحلبه كلها مسميات لاكله يمنيه لا تكاد مائده من موائد صنعاء تخلو منها كل يوم علئ الغداء واحيانا العشاء ايضا ...

مكوناتها تختلف من بيت لاخر ولكم هناك عنصران اساسيان يتواجدان عند الكل وهما
1:المرق ومن اللمكن ان يكون مرق دجاج او مرق بقري او حتئ غنمي ولكن الالذ بالمرق البقري وبعدها ياتي مرق الدجاج ثم الغنمي

2:الحلبه الموجه بالكبزره او الكرات


والان مع سلته اليوم

نقوم باحضار ملعقتين من الحلبه البودره ونسكبها في انا مليئ بالماء ونتركها من ساعه الا 3ساعات وممكن اكثر ..



ونقوم بفرم كبزره + فص ثوم +فلفل اخضر حار +رشه ملح ..



ونجهز كشنه عباره عن بصل + كرات + طماطم مع رشه ملح وكمون وومكن نضيف لها بيضه تطلع الذ



والان نصب عليه المرق نكن مجهزينها من قبل




ونسكب الماء من الاناء الي عملنا فيه الحلبه ونضع الحلبه بخلاط البيض ونخلط حتئ تصير شبه الكريمه




والان نخلط الحلبه بمسحوق الكبزره الي جهزناه سابقا



وقبل التقديم مباشره نضع الحلبه علئ المرق ويوكل بالخبز





وبالهناء والشفاء

ملاحظه :ممكن اضافه الحمه المفرومه او لحمه مقطعه او رز او بطاطه مسلوقه او باميه ..


اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي



السمبوسه:

السلام عليكم
هذه السمبوسه كنت دايما اشوف عمتي تسويها بالبيت لان عمي مايعجبوش ورق سمبوسه المحلات ولمن اتغربت صرت اسويها وهي لذيذه ومقرمشه والاهم نظيفه لانها من اديكي ....
المقادير للعجينه
دقيق الكميه الي تحبي
وشويه ملح
وثلاث او اربع ملاعق زيت
وماء
الطريقه تعجني المقادير السابقه والعجينه تكون شبه قاسيه ......
الحشوه ......
الحشوه الي تحبي ....
اتركم مع الصور


بعد العجن نقطع العجينه الا كور صغيره



نفرد كل الكور


ونكون مجهزين كميه من الزيت غير الي ذكرتها بالمقادير وندهن بين كل طبقه وطبقه بزيت


نعمل كل ثلاث طبقات فوق بعض او ممكن اربع طبقات

نقوم بفرد الطبقات الثلاث



الان وعلئ الطاوه نضع الطبقه المفروده وبعد ان تنشف قليلا نقلبها






الان نقطعها

شوفو هنا شكل الطبقات الثلاث



النهايه



اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي


,831
المطبق :

المكونات

عجينه سمبوسه
شويه لحمه مفرومه
بيض
رشه ملح وكمون
طماطم
وبيعه (كراث)

الطريقه موضحه بالصور

اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي
,831
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


هذه الاطباق للعربيه المسلمه

كيفكن ياحلوات اليوم جبتلكن معي احلى طبق رز وهو الزربيان العدني ان شاء الله يعجبكن يالله مااطول عليكن تعالوا للمقادير :
ثلاثة كاسات او ثلاثة ونص رز بسمتي
كيلو لحم وممكن استبداله بالدجاج ( حسب الرغبة )
اربع حبات بطاط كبيرة
ملعقتين اكل زبادي او روب
حبتين بصل كبيرة
وبهارات ( هيل وقرفة وقرنفل وفلفل اسود) ندقها مع بعض ( المقدار يكون حوالي ثلاث ملاعق اكل )
واثنين ملاعق اكل كمون
رأس ثوم مدقوق ناعم
صباغ الرز او زعفران
ملح



الطريقه؛؛؛
1- يوضع اللحم والبطاطا في طنجرة واحرصي الا تقطعي البطاط خليها كبيرة او اقطعيها الى نصفين فقط ، خليها شويه الى ان ينزل الماء من اللحمة وتتراشح ويتغير لونها للبني بعد ذلك نضيف البصل الذي نكون قد حمرناه في نص كوب زيت ، والبهارات المطحونه والزبادي وقليل من الملح وصبغة الرز بعد تذويبها بقليل ماء نوزعها عليه ونخليه يستوي ولو حسينا ان كمية الماء قلت ضيفي قليل بحيث يكون هناك سائل كافي للسوى .
2- في طنجرة اخرى نضع الرز يغلي في ماء وقليل من الملح وممكن تضيفي مكعب ماجي كنكهه .
3- في الوقت الذي يستوي فيه الرز نقوم بتحضير البخور للحم وذلك بأخذ قطعة بصل مستديره ونضع فيها كمية من الزيت ويكون شكلها مثل كأس صغير ونكون قد حمرنا جمره صغيرة ، نضع البصلة فوق اللحم ونضع الجمرة على طول في الزيت وبسرعة نغطي الطنجرة عشان البخور مايطلع ونبقيه مغلق الى ان يجهز الرز .
4- بعدين صفي الرز من الماء وصبيه على خليط اللحمه ولاتنسي ان تطلعي عدة البخور ، وبعد ذلك صبي على الرز الزيت الذي سبق وقليتي فيه البصل ( حوالي نصف كوب ) وصبي قليل من الزعفران او الصباغ بحيث يتلون جزء من الرز .
5- اخر مرحلة هي البخور مره اخرى عشان الرز يأخذ نفس النكهه كرري العمليه وقد جهزتي ورق قصدير لتغطية الطنجرة بإحكام عشان البخور مايطلع ومجرد ماتحطي الجمرة على طول احكمي الاغلاق وخليه حوالي عشر دقائق او ربع ساعة على نار هااااااااااادئة وقدميه بالعافية على طبقات الاول الرز اللي فوق واخر طبقة اللي تحت وفيها طعم البهارات والزبادي واحذري من تكسر البطاط واللحمه اثناء الغرف وزيني الطبق بالزبيب والصنوبر .



وهنا صورة الطنجرة في المرحلة الاولى اثناء تبخير اللحم وشوفوا البصلة وفيها الزيت وفي انتظار الجمرة واغلاق الطنجرة بسرعة .



وهذه صورة الطبق وقد جهز





الشربة:

وشربتنا الشعبية شربة بر وتطبخ باللحم او الدجاج طبعاً على حسب الذوق ، واول حاجة ننقع البر من اول يوم بعدين نسلق اللحم ونعمل مرق ونضيف له البهارات ثم نضيف له البر ونفضل نحرك الخليط الى ان يستوي .
وهذه الشربة بصورة مقربة



اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي
العتر :

( طبق يعتبر من الاطباق الرمضانية المهمة على المائدة اليمنية ويقدم ضمن المقبلات )

الطريقة :
1- في الاول ينقع العتر من اول يوم او من الصباح في ماء ، ثم يسلق حتى ينضج تماماً .
2- بعدها تجهز طنجرة ويوضع فيها القليل من الزيت ويتم تحمير بصلة مفرومة ناعماً ثم ثوم وبهارات خفيفة حسب الرغبة ويصب لها صلصة طماطم مذابة في قليل ماء وحمر ( تمر هندي ) ثم يضاف العتر بعد مانتخلص من الماء الذي سلق فيه لانه يكون دو لون مائل للسواد وطعم قوي ويستحسن عدم استخدامه في الكشنه .
بعد ذلك قطعي قليل بطاط قطع صغيرة وضيفيها للخليط وهي ايضاً حسب الرغبة ، واتركيه يستوي مع بعض الى ان تنضج البطاط وانتبهي ان يقل كمية السائل في الخليط .
وبعد ان يجهز يقدم ويزين بكزبرة وقليل من الليمون الحامض حسب الرغبة طبعاً .
وهذا شكل الطبق النهائي






رد مع اقتباس
قديم 04-26-2007, 03:13 PM رقم المشاركة : 4
معلومات العضو
}a7lam

احـــــلام همساااات


الصورة الرمزية a7lam

افتراضي

هذه الاطباق للعربيه المسلمه
اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي
الخمير الحالي (المقصقص) (2)..

المقادير:
3 أكواب طحين أبيض
نصف كوب سكر عادي
نصف كوب حليب نيدو بودره ( اذا كان غير متوفر الحليب الباودر ممكن استبداله بالسائل وتقليل كمية الماء اثناء العجن بحيث تكون العجينة متماسكة )
1 ملعقـه طعام خميره فوريـه
نصف ملعقة صغيرة من كلا من ( الهيل والسمن والزبادي وحبة البركة او الحبة السوداء )
بيضـه

الطريقة:
- تخلط المقادير السابقة .

- تم يضاف الماء مع العجن الى ان تصبح العجينة متماسكة وغير ملتصقة وتترك لترتاح عشر دقائق .

- تقسم العجينة الى دوائر ثم ثوضع في صينية مرشوشة بالطحين تم تغطى وتترك لمدة ساعـه لتختمر .
- بعد تخمر العجينة نرش السطح الذي سنفرد بـه العجين بالطحين تفتح كل قطعة بشكل قرص دائري وتقطع الى اربع ( يعني تقطع على شكل x )

-ثم تقلى في زيت غزير ( حار) ونبدأ بالقطع التي جهزناها في الاول وتليها اللي بعدها وهكذا ، وبعد ان يحمر الوجه نقلبها على الجهه الاخرى .

-نقوم بوضعهـا في صحن مغطى بالورق لتمتص الزيت الزائد

ثم تقدم وبالعافية ..

ملاحظه :

بالامكان حفظ العجينة في التلاجة واستخدامها لليوم التالي .

وهذا شكل الطبق النهائي ..

اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي



الباجية:

وهي من الاطباق الشعبية ايضاً مثل الفلافل بس من نوع واحد نحنا نسمية ( دجر او دجرة ) ننقعة ونطحنة ونضيف له ثوم وقليل من الكمون ونعمله اقراص ونقليه في زيت غزير .




الكاتليس:

وهو ايضاً طبق شعبي وهو عبارة عن بطاط مسلوق ومهروس يحشى باللحمة المفرومة مع بصل وبهار ثم يغمس في بيض مخفوق ثم بقسماط ويقلى بحذر في الزيت كي لا يتفكك .


اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي


البودنج بالبيض او كيكة الكريم كرميل :

طريقتها جداً سهلة ولذيذة اولا نقوم بعمل الكرميل بوضع كمية من السكر في قاع الوعاء اللي بنطبخ الكيكة فيه وبعد مايحمر نسيبة حتى يبرد ويقسى ، وفي هذه الاثناء نخلط بالخلاط اربع حبات بيض وكأسين حليب وثلاث ملاعق اكل سكر ثم نصبهم على الكريم كرميل بعد مانتأكد انه برد واصبح قوي ثم نضعه في وعاء آخر بحيث يطبخ على حمام مائي وليس بالفرن ونغطي الوعاء الاول بإحكام ( وعاء الكيكة ) ثم نغطي الوعاء الثاني اللي فيه الماء ووعاء الكيكة ونخليها تنطبخ لمدة ساعة او اقل على نار هااااااااااااادئة ثم نتأكد من نضجها بغرس سكين فيها وحذاري من دخول الماء النازل من البخار الى داخل الكيكة لانها بكذا بتخترب بعد ذلك حطيها في البراد الى ان تبرد وبعدها اقلبيها في صحن وبالعافية


اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي


الخبز العربي بالفرن طريقه العربيه المسلمه ..

كأس دقيق
4 م/ص ملح
1 م/ك خميره
4 م/ك حليب سائل
1 م/ك زيت
1 م/ك زبادي او روب
1 بيضة
ماء للعجن الى ان تتماسك العجينة ( حوالي كأس )



الطريقة :
1- نخلط الدقيق مع الخميره والملح ، ثم نضيف باقي المكونات ونعجن بإضافة الماء الى ان تتماسك العجينة بحيث تكون لينه وليست قاسية .



2- يترك العجين حتى يختمر لمدة ساعة ونصف او ساعتين ، ثم نقسمة الى كرات صغيرة حوالي 12 كرة وممكن اقل او اكثر حسب الرغبة في حجم الرغيف ، وتوضع تختمر مره اخرى حوالي ربع ساعة .

3- بعد ذلك نفرد الاقراص على كاونتر مرشوش بالدقيق واحده تلو الاخرى ، وفي هذه الاثناء نكون قد اشعلنا الفرن ليسخن على درجة عاليه حوالي 250 درجة ولو كان الفرن غاز 180-200 درجة ونضع فيه اما الحجر او الصحن الذي يوجد في الفرن .





4- عند ادخال الارغفه الفرن ادخلي اول رغيف قمتي بفرده ثم الثاني .... وهكذا الى اخر واحد ثم بتلاحظي انتفاخها في الفرن مجرد ماتنفخ بشكل كامل طلعيها وغطيها بقماش .





ملاحظه عند فرد الاقراص كي لاتلتصق ببعضها كثري من الدقيق بين كل قرص والثاني كما هو موضح في الصورة او استخدمي ورق الزبدة بين كل قرص والثاني وبعد ماتنتهي اقلبيهم بحذر كي تدخلي الفرن اول واحد ثم الثاني وهكذا .



وهذا شكلها النهائي


اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي

الخبز العربي والروتي للاخت العدنيه



المقادير:
2كوب ماء
3 الى 4 كوب دقيق (حسب حاجة العجينة)
ملعقة صغيرة خميرة
ملح

الطريقة
1. ذوبي الخميرة في الماء واتركيها خمس دقائق
2. اضيفي الملح ثم الدقيق وابدأي العجن واستمري باضافة الدقيق حسب الحاجة
لتحصلي على عجينة متماسكة غير لينة ثم غطيها واتركيها مدة الى ان يزيد حجمها
(مش اكثر من ساعة)
3. قطعي العجينة الى كرات صغيرة او متوسطة على حسب رغبتك بحجم الرغيف وحجم الطاوة التي
تستخدميها ورصي هذه الكرات في صينية مرشوشة بالدقيق
4.ارفعي الطاوة او مقلى تيفال على النار حتى يسخن (لا يستخدم الزيت)
5. ابدأي بفرد الكرة الاولى بالنشابة على هيئة قرص دائري وضعيه في الطاوة وحاسبي على الشعلة
كي لا يحترق( وفي هذه الاثناء قومي بفرد القرص الاخر وهكذا) عندما تلاحظين ان الرغيف انتفخ
كما في الصورة



راقبي وجهه الذي تحت اذا تحمر اقلبيه على الجهه الاخرى حتى تحمر ثم انزليه
وارفعي الاخر وهكذا حتى نهاية الكمية

ملاحظة هذه الكمية تعمل 12 رغيف




وبالهناء والشفاء

الروتي


نفس مقادير الرغيف ولكن باضافة ملعقتين حليب بودرة مع الدقيق
والطريقة نفسها الى الخطوة 4 ثم
ادهني صينية الفرن بالزيت ثم ابدأي بتشكيل الكرات على شكل اسطواني طويل
ثم مديها في الصينية بشكل مستطيل دون ان تضغطي بقوة
اتركيها مدة ترتاح ثم ادخليها فرن ساخن على حرارة متوسطة وعندما يحمر من اسفل ابدأي
تحميره من الاعلى.
اتمنى ان يعجبكم


اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي


بنت الشيخ )للا خت العدنيه

المقادير
2 كاس دقيق ابيض
ماء للعجن (الكمية حسب حاجة العجينة كما سأوضحها في الطريقة)
ملح
زيت غزبر للقلي

مقادير الحشو
نصف كأس سمن + 4 ملاعق دقيق

القطر أو الشيرة( كأس ماء + 2كأس سكر)

الطريقة
تحضر الشيرة بالطريقة المعتادة وتترك لتبرد
يحضر الحشو وذلك بتسخين السمن واضافة الدقيق وتحريكهم جيدا على نار هادئة والاستمرار بالتحريك حتى يصبح الخليط مثل الكريمة الغليظة ويكون لونه اشقر مائل للبني ثم ينزل من على النار ويترك ليبرد.
تحضر العجينة باضافة الماء الى الدقيق المنخول مع الملح يضاف الماء تدريجيا اثناء العجن للحصول على عجينة متماسكة ملساء لا تلتصق باليد او بالوعاء (مثل عجينة خبز الطاوة)
تقسم العجينة الى قسمين كل قسم يكور الى كرة متوسطة الحجم وتترك لترتاح حوالي نصف ساعة
تفرد العجينة بالنشابة الى قرص دائري مثل قرص الخبز لا سميك ولا رقيق جدا




يوضع جزء من الحشو على سطح قرص العجينة ويملس حتى يغطي وجه القرص تقريبا



يلف او يطوى القرص بشكل اسطواني




تقطع الاسطوانة الى قطع صغبرة (اسطوانات صغبرة) لا يتعدى طولها 2 سم




تضغط هذه الاسطوانات من طرفيها ليصبح شكلها دائري تم تترك 5 دقائق



ابدأي الان بفرد كل دائرة بالنشابة الى دائرة اكبر (قطرها حوالي 4 سم)



سخني الزيت للقلي في مقلاة عميقة وعندما يسخن الزيت اسقطي الاقراص فيه ونقصي شعلة النار قليلا وعندما يشقر لونها اقلبيها على الجهه الاخرى واخرجيها عندما يصبح لونها ذهبيا
صفيها من الزيت ومباشرة اغمسيها في الشيرة واخرجيها مباشرة الى مصفاة حتى تتصفى منها الشيرة
وهذا شكلها النهائي


اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي


صياديه السمك مع الرز (للاخت اسهار)

السلام وعليكم ورحمه الله وبركاته

المقادير
كيلو سمك خالي من الشوك متبل بالليمون والملح والبسباس الاحمر
زيت قليل لزوم التحمير
3 بطاطا مقطعه
2 حبات بصلات مفرومه
3 حبات طماطم مفرومه
1 حبه فلفل اخضر انا عملت احمر
3ملاعق كبيره صلصه
بهارات مشكله + ملح
2 ملاعق طعام بهار فلفل احمر حار او بهار بسباس حبشي ( ضروري )


2 كوب رزبسمتي


الطريقه
اولا
نقلي السمك المتبل وفي نفس الوقت نسلق الرز


ونضعه علي جنب



ثانيا
وفي نفس الزيت المتبقي نقلي البطاطا لكي ياخذ نكهه السمك ونضعه علي جنب ثم فلفل اخضر او احمر



ثالثا
الصوص
ثم البصل في باقي الزيت( ويكون المتبقي قليل ) ونضيف للبصل بعد ان يتحمر الطماطم والصلصه والبهارات وبهار الفلفل الاحمر الحار والملح ونخليه علي النار حتي يتسبك


رابعا
نقوم بسلق الرزمع قليل من الملح
في نفس الوقت
الان
في طبق بايركس او أي طبق يدخل الفرن نعمل طبقه رز وفوقها طبقه سمك وفوقها طبقه بطاطا وفوقها الصوص
مثل الصوره الي نصف الطبق




ثم طبقه بقيه الرز وبعده السمك والبطاطا ثم الصوص
من فوق اسكب ربع كوب ماء علي اخر طبقه حتي يتخلل الصوص المكونات بحذر

وهذه الصوره علي جنب


وندخلها الفرن لمده عشر دقايق


ونخرجها من الفرن وبالهناء والشفاء


اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي


طريقة عمل السبايا
المقادير
1. اربعه اكواب دقيق
2. ملعقة ملح
3. ملعقة خميره
4. كوبان ونصف حليب
5. كوبان زبده محميه
6. ملعقة حبه سوداء
7. حبه بيضه
الطريقه
1. يسكب الحليب في صينيه ويضاف الملح والخميره والبيضه
2. يضاف الدقيق الى المقاديرالاولى وتعجن العجينه حتى تصبح العجينه لينه وتترك لترتح مدة عشرة دقائق
3. تقطع العجينه قطع صغيره وتترك لترتح وبعدذلك يحمي السمن اي الزبدة حتي تحمر
4. يدهن الصحن ونقوم بمد القطع ورشها بالسمن كما في الصور
5. وفي الاخير نقوم برش الوجه بالحبه السوداء والسمن ويترك الصحن حتي يتضاعف حجمه
6. نقوم بتحميت الفرن علىدرجة حراره 350
7. وبعد ذلك ندخل الصحن الفرن حتي يحمر من الجهتان وعند اخراجه من الفرن نغطيه بورق القصدير حتي يبرد قليلا ويقدم






اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي


طريقة عمل الزوم
المقادير
1. كوبان زبادي
2. كوب لبن
3. ملعقة ملح
4. حبه ليمونه
5. ملعقة كمون
6. فص ثوم مفروم
7. كبزره مفرومه ناعم
8. ملعقة كبيرة دقيق
الطريقه
يخلط جميع المقاديرجيدافي صينيه وتوضع الصينيه فوق الفرن وتحرك المقادير حتي تفور وتوضع في صبق ويزين بالكبزره وياكل مع الخبز او العصيد اوبالملعقه على شكل شوربة

بالهناء والشفاء


طريقة عمل الذموال بالفرن
المقادير
1. سبع بيضات
2. كوبان زبده
3. اربعه اكواب دقيق
4. كوب حليب
5. ملعقة خميرة
6. ملعقتان حبه سوداء
7. ملعقتان ملح
8. ملعقتان سكر
الطريقه
1. يسكب كوب الحليب الدفئ في صينيه ويضاف اليه ملعقة الخميرةويضاف السكر والملح ويخلط الجميع حتي يذوب الجميع
2. توضع الزبدة في وعاءوتحمى فوق الفرن حتي تغلي ويحمر لونها وتترك حتي تبرد
3. بعد ذلك تكسر البيضات كلا على حدا ويضاف بياض البيض في الصينيه الاولى ويترك صفار البيض في صينيه صغيره ويضاف له الحبه السوداء لطلاء الذموال بعد ذلك
4. يضاف الدقيق والزبدة ويخاط الجميع وتعجن العجينه جيداوتترك لتخميرالجيد
5. بعد ان تري العجينه اللينه تضاعف حجمها تقطع في صحون مدهونه بزبدة وتترك للتخمر مرة اخرى
6. عند تضاعف حجمها مرة اخرى في الصحون يتم تحميت الفرن في درجة حرارة اربع مائه تخبزالذموال حتي تحمر من الجهتين
7. تخرج من الفرن وتترك لتبرد وتقدام مع الشاي والقهوه



وبالهناء والشفاء

الذمول بالتنور للاخت همدانيه

الذمول (نوع من أنواع الخبز اليمني) طعمه قريب من الكعك

المقادير:

6 اكواب دقيق
2 اكواب سمن أو زبده
خمس بيضات
ملعقة صغيرة خميره
القليل من الحبة السوداء للتزيين
ملح

الطريقة:

1-يتم عجن جميع المقادير مع بعضها حتى نحصل على عجينة متماسكة
2- تركها قليلا حتى تتخمر
3-تقطيعها الى قطع صغيره ثم فردها قليلا ودهن الواجه بصفار البيض وتزيينها بالحبة السوداء
4- تخبز في التنور

ملاحظات:
1-يمكن ادخالها الفرن في حال عدم تواجد تنور ولكن لن نحصل على النتيجة المطلوبه
2-يتناول مع الشاي او القهوة

اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي



السوسي (فتة الحليب والبيض)للاخت همدانيه

المقادير:

-حبتين خبز يمني (خبز تنور) ويمكن استبدالها بثلاث قطع من الخبز العربي العادي (الخاص) كما في الصوره
-كوبين من الحليب
-8 بيضات
-ملعقة سمن او زبده
-القليل من الحبة السوداء وملح حسب الرغبة

الطريقة:

1- تقطيع الخبز (حوالى اربع قطع الخبزة الواحده) في المقلى الذي في الصورة او مايشابه
2-تسخين الحليب وفي وعاء لحاله حتى يغلي ثم نطفي النار عليه
3- بعد ان نطفي النار على الحليب نقوم بإضافة البيض والملح والحبة السوداء والسمن اليه وخفقهم جيدا
4-يتم اضافته الى المقلى الذي فيه الخبز ونتأكد بان الحليب قد وصل الى الاسفل
5-يترك على نار هادئة ويغطى حتى ينضج البيض قليلا

ملاحظات:
1-يفضل الاحتفاض بقليل من الحليب في وعاء اخر في حال تأخر تقديم الطبق ونشف الخبز
2-يمكن ادخاله الفرن بدلا من البوتجاز


اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي

طريقة كعك العيد للاخت همدانيه
المقادير

6اكواب دقيق
كوبان زبدة
7 بيضات
خميرة اسعاف
القليل من الحبة السوداء والملح

الطريقة
-تعجن جميع المقادير حتى نحصل على عجينة متماسكة جامدة (غير لينة)
-تقطع الى قطع صغيره ويتم تشكيلها حسب الرغبة
-تترك فترة حتى تتخمر
-توضع في الفرن حتى نحصل على اللون الذهبي


ملاحظه
يمكن حشوها بالتمر كما في الصورة





طريقة فتة العسل للاخت همدانيه

المقادير
دقيق
سمن
ملح
حبه سوداء
ماء للعجن

الطريقة

تعجن جميع المقادير بنفس طريقة السبايا وتقطع الى قطع صغيره (حوالي عشر قطع ) ثم يتم فرد كل قطعه بحيث لا تكون رقيقه جدا كقطع السبايا..وتوضع اول طبقه في وسط الصحن وترش بالسمن ثم توضع فوقها القطعه التي تليها وهكذا...ولكن تكون كل قطعه متساويه مع الااخرى ..اي انه لا ينبغي ان تكون كل قطعه اكبر من التي قبلها كما في السبايا...وبعد الانتهاء من فرد القطع ووضعها فوق بعض (مع مراعاة رش السمن بين كل قطعه) ندخل الصحن الفرن ...وبعد ان نخرجها من الفرن نضعها في (المقلى) وهو الوعاء الخاص بالفتة الذي يظهر في الصورة..من ثم نقوم بتفتيت الخبز عن طريق الملعقة الخاصة بذلك التي تظهر ايضاً في الصورة ...ونستطيع بعد ذلك اضافة العسل حسب الرغبه ...وبعض الناس يفضلونها بدون عسل مع الشاي او القهوة

اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي

الزجني طريقه الورده الحالمه وتصوير بندورا

المكونات :

لحم او دجاج
حبتين بطاطا صغيرة
بهارات مطحونة (كمون كزبرة ، شوي فلفل اسود )
ثوم مطحون
1 1/2م ص قرفة مطحونة
حبتين هيل
بسباس حبشي 4 ملاعق كبيرة او اقل قليلا (( البسباس الحبشي بهااار حاااار لة طعم ونكهة غير وهو من دولة اثيوبيا
كيلو بصل مفروووووووم فرم ناعم جدا
ملعقة كبيرة طماطم معلبة
كوب زيت
عصير 3 طماطم مضروبة في الخلاط
شوية ملح
واخيرا للزينة بيض مسلوق والكمية حسب الرغبة

مع ملاحظة ان اساس هذا الطبق هو البصل الكثير والمفروم ناااعم
وكذلك البسباس الحبشي

الطريقة
في قدر (دست ) غويط وسميك
نضع علية البصل بعد فرمة ويقلب من حين لاخر حتي ينشف تمااااااااما من الماء ويفضل وضع القليل من الملح على البصل حتي يخفف من ريحة البصل
الي ان تلاحظي ان البصل نشف تماما وابتدي يمسك في القدر تضيفي علية البهارات والبسباس الحبشي
ثم القرفة والهيل وتحركيهم قليلا
ثم تضيفي كوب من الزيت او بالمقدار اللي تشوفية مناسب ورايح يغطي البصل ويكفيها لتتحمر زين وتضيفي الطماطا (صلصة معلبة )
وتقلبين من حين لاخر ولازم ها الفترة تطول لحتي تروح ريحة البصل ويتشرب بريحة البهار
وهنا تضيفي الثوم المطحون ثم مكعبات اللحم او افخاذ الدجاج بعد عمل شق صغير علي الافخاذ وكذلك تضيفي البطاطا الصغيرة بعد عمل شق بجانبيها لتتشرب تخلية على النار الهادئة مدة عشر الي ربع ساعة
ثم يضاف عصير الطماطا مع كوب مااء ثم القليل من الملح
يخلط جيدا ويترك على النار حتي يغلي ثم تخفض الحرارة ويترك عشر دقائق حتي ياخذ السماكة المطلوية (يتخن شوي ) عند التقديم
يقدم في طبق مع تزيينة بحبات البيض المسلوق
ويوكل مع الصامولي او الروتي
او بالطريقة الاثيوبية
وهي تفرش اللحوحة في طبق واسع ثم تشرب قليلا بالمرق ثم يوضع مقدار من المزيج فى وجة اللحوحة ويوكل بالهنا بعد تزيينة كذلك بالبيض

الملاحظات
اذا زادت كمية الزيت فلا باس يمكنك اخذة في نهاية مرحلة الطبخ وذلك لان الزيت سيطفو اعلي الدست قومي باخذة بالملعقة .
الدجاج يفضل الافخاذ لانها تنضج سريعا وان استخدمتي غير الافخاذ فضعيها مع البصل أي في المرحلة الاولي
في حالة استخدام اللحم بصراحة انا معنديش مقدار معين بالبركة يعني بس انا بحط شوية لحم مكعبات وشوية لحم بشكل متوسط الحجم
وانتي براحتك
البطاطا اللي بستخدمها دي اختيارية وكذلك البيض اختياري


وبالهناء
اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي
الربيس .. اكله يمنية بالسمك ( بالصور) للاخت التاج اليماني
المحتويات ...(( المقادير الكميه اللي تحتاجي))

سمك قطع ( تسلقيه .. تصفي منه الماء بعد السلق ..و تطلعيه وتشيلي منه الشوك والجلد وتخلي اللحم الابيض بس ,,, تفرميه زيييين .. ولازم خالي من اي شوك

بصل مقطع مكعبات
فلفل اخضر حار
فلفل رومي
فصين ثوم
كزبرة خضراء

تقطعي الخضار مع بعض تحطي لها شويه زيت وتقلبيهاعالنار الين تذبل الخضر ( حطيه في تيفال احلى عشان لا يلزق)

بعد ما تذبل الخضار تضيفي عليه السمك المفتت ( اللي تكوني قد سلقتيه )

وتقلبيهم مع بعض .. وتحطي عليه البهارات
الكمون الفلفل الملح الكاري

وقلبيهم زييييييييييين من غير اي ماء ... وبعدين وطي عليه وغطيه .. وكل شوي افتحيه وقلبيه . خليه بس 5 دقايق .. كفايه

وقدميه مع الرز الابيض .. او مع العيش والسلطه

واتمنى تحبوه
وهذا هو بس اعذروني مو مرتب زين كنت مستعجله


اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي


العشار او الزلابيا او ...الخ من انواع الخبز اليمني .. عالفطور اممممممممممم ,, تفضلو للاخت التاج اليماني ..
بسم الله الرحمن الرحيم

مرحبا خواتي .. مع طلبات اخواتي للاكلات اليمنية .. اليوم بنزل لكم نوع تاني من انواع الخبز اليمني وهو غالبا للفطور ,, ويؤكل وهو حار ,, مع العسل او ممكن مع الحليب والسمن البلدي

هذه المقادير والطريقة واتمنى تحبوها

** المقادير والطريقة **

كوبين دقيق ابيض
كوبين دقيق اسمر ( دقيق البر)
بيضه , حبة البركة
ملعقه صغيره خميرة فوريه
ملح ( وذا تحبي ممكن تضيفي السكر )
زبادي وشويه ماء للعجن

تخلطي المقادير كلها مع بعض وتعجنيه الى ان تتكون عندك عجينة مثل عجينة الخبز

خليها ترتاح ساعه ...(( ممن تعجنيها بالليل من غير اضافة الخميرة والصباح تسويها وهي تختمر طول الليل مع الزبادي ))

قسميها كورصغار قد البيضه واصغر شوي

حمي الزيت وافرديها على واحده واحده ,, وحطيها في الزيت لمايكون حاااار (( اذا الزيت بارد والا مو حار كفايه ما تنتفخ وتشرب زيت ))
.. واول ما تحطيها ربتي عليها بشويش عشان تنتفخ والزيت يطلع فوقها
لاحظي الصورة

شوفي كيف تنتفخ

ثم اقلبيها اول ما تحمر .. وانتبهي عليها تتحمر بسرعه



اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي

بطاطا حمر

المقادير

بطاط مقطع مكعبات



تمر هندي احنا نسمية حمر

بصل مقطع




صلصة طماطم


فلفل عدني ((فلفل حبشي ))




الطريقة

نسلق البطاطا


ونغسل التمر الهندي ونحطة يرطب بين ماء حار
[/quote]

بعدين نشيل البذر اللي فية ونشخلة باللمشخلة ونخليى الماء بس





نغلي الفلفل العدني (الفلفل الحبشي)لين يرطب






رد مع اقتباس
قديم 04-26-2007, 03:28 PM رقم المشاركة : 5
معلومات العضو
}a7lam

احـــــلام همساااات


الصورة الرمزية a7lam

إحصائية العضو






 النقاط a7lam is on a distinguished road
 قوة التقييم : 8

آخر مواضيعي

a7lam غير متصل


افتراضي

يتبع

ونعصرة بالخلاط



نحمر البصل بالزيت


ونخلية لين يحمر ونحط علية صلصة الطماطم




والحمر (ماء التمر الهندي)
[

و نحركة ونخلية لين تسمر الصلصة شوي


بعدين نحط علية الفلفل العدني او زي بعض الناس يسمونة فلفل حبشى
مع شوي بهارات اللي هوة فلفل اسود وكمون مع شوي ملح


ونخلطة ونخلية شوي عالنار وبعدين نخلطة مع البطاطا المسلوقة طبعا البطاطا مسلوقة مع ملح لذلك مانكثر الملح في الصلصة



ونهرس البطاطا نص هرس واحنا نخلطها مع الصلصة

[/QUO

وهذي ضورة وهو جاهز
بالعافية



اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي
العصيد باللبن

المقادير

دقيق الذرة ا و بر بلدي

ذرة ملح

ماء

الطريقة

نجيب طاسه غريقة شوي
ونصب فيها كاس ونص ماء ونحط في الماء الملح ونحطة عالنار


نخلية عالنار لين تبداء تغلي الماء

ونسكب دقيق الذرة شوي شوي واحنا نحرك باللمحواش اللي حطت صورت اختي امل سيف
لين يبدا يتماسك معاي الدقيق ويصير معاي عصيدة لينة



شوفوا كيف صارت العجينة متماسكة





مقادير اللبن

زبادي وتقدري تستخدمي الحقين


فص ثوم بسباس اخضر ((فلفل اخضر))كبزرة ونعنة خضراء طماطم



نخلطهم بالخلاط ونظيفهم للزبادي ونخلطة وهذي صورة اللبن

عفوا الصور مش واضحة تمام تصوير موبايل



البطاط بالدقة ((اللحم المفروم)) الطبيخ

المقادير

بطاطا مقطعة مكعبات صغيرة ومقلية بالزيت زي اللي في الصورة



كبزرو وبقدونس مفرومين فرم ناعم



ثوم بصلة متوسطة طماطم هذولا نعصرهم بالخلاط ماعدا الثوم يندق بالهاون ونطبخهم عادي بالزيت حت يصيروا زي صلصة الطماطم





ملعقة صغيرة كمون




نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود احنا نسمية حوايج




ولحم مفروم


الطريقة

نحمي المقلاة ونصب فيها شوي بس زيت
ونحط علية الكبزرة والبقدونس المفروم مع الثوم المدقوقة



ونخلية شوي بس على نار هادئة جدا جدا وبعدين نحط علية اللحم المفروم



ونقعد نحش فية لين تحسي ان لونة بدا يتغير شوي ونحط علية الطماطم مع البصل المعصور اللي قد نضجناها من قبل بين الزيت



ونحش من جديد ونضيف لة ربع الكاس ماء علشان تنضج الدقة >>اللحم المفروم




ونخلية لييين ينشف تمام مع التقليب المستمر بعدين نضيف لة البطاطا المقلية




ونخلطهم مع بعض ويصير الطبيخ جااهز



ملاحظة

هذي الاكلة تقدري تخليها حشوو سنبوسة امممممممم لذيذؤ



اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي

السلام عليكم

هذه طريقة المقلقل للآخت الي طلبت الطريقة

المقلقل(الحضرمي) : -
-------------------
المقادير
الكمية حسب العدد(المقادير التالية ل4أشخاص)
2/كيلو لحم (يفضل لحم الغنم)
بهارات[ملح ـ قرفة مطحونة ـ هيل مطحون]
1/بصل كبير
4/فص ثوم
2/حبة فلفل أخضر حار
2/ورقة غار جافة

الطريقة
1/يقطع اللحم إلى مربعات متوسطة(مع الإحتفاظ بالعظم بعد إخلاء اللحم منه)
2/يفرم البصل مع الثوم ويحمر في زيت قليل
3/نضع الفلفل مع الخليط السابق ثم نضع اللحم والعظم معه نستمر في تقليبه لمدة عشر دقائق
4/نضع البهارات ونقلب جيداً لمدة عشر دقائق أخرى ونضيف ورق الغار معه
ملحوظة: في حال استخدام طنجرة الضغط نضع مقدار كأسين ماء وفي حالة استخدام الطنجرة العادية يضاف الماء حسب الحاجة ويقدم مع الرز الأبيض المرشوش بقليل من الهيل و الزعفران

اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي
هذه ايضاً طريقة الكبسة ...وانا جربتها بنفسي وطلعت روووعه
الكبســة الخاصـــــــــة
------
المقاديــــــــــــــــــر :-
*كيلو لحم أوصال
*3 بصلات
*4 أكواب رز طويل الحبة
* كيلو طماطم
كيلو بطاطس
* نصف كوب زيت
* 2 عود قرفه
*7 حبات هيل ( حب هان )
*3حبات ليمون مخففة
* 2 ملاعق ملح
* بهارات مشكلة حسب الرغبة

الطريقــــــــــــــة :-
1- أفرمي البصل فرمآ ناعمآ ،ثم سخني الزيت واقلي فيه البصل أضيفي اللحم المقطع ثم قطعي الطماطم الى قطع صغيرة .
2- أضيفي الطماطم الى اللحم واتركيها حتى تغلي على نار هادئة ثم اسلقي الأرز نصف سلق مع ملعقة ملح ثم صفية من المــــــاء اضيفي ملعقة ملح الى اللحم قبل أن ينضج بقليل والبهـــــــارات
والليمون الجاف والقرفة والهيل والماء.
3- أضيفي الرز ، بحيث يكون إرتفاع المرق ( الشربة ) اقل من سطح الأرز بحوالي 3 سم تقريبآ ، ثم عطي الحله واتركيها لمـــدة 50 دقيقة على نار هادئة مع تثبيت الغطاء.
4- اغلي البطاطس مع القشر بعد تنظيفها الى أن تنضج قومـــــي بتقشيرها وقليها بالزيت الى أن تحمر مع فلفل أخضر صحيح لتزيـــــــن .

طريقة التقديم :
يسكب في صحن التقديم بحيث يكون اللحم والليمون وحبات البطاطس والفلفل الحار على وجع الطبق ، وتقدم مـــــع سلطة الزبادي بالخيار .
وبالعافية

اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي


هذه ايضاً طريقة الكبسة ...وانا جربتها بنفسي وطلعت روووعه
الكبســة الخاصـــــــــة
------
المقاديــــــــــــــــــر :-
*كيلو لحم أوصال
*3 بصلات
*4 أكواب رز طويل الحبة
* كيلو طماطم
كيلو بطاطس
* نصف كوب زيت
* 2 عود قرفه
*7 حبات هيل ( حب هان )
*3حبات ليمون مخففة
* 2 ملاعق ملح
* بهارات مشكلة حسب الرغبة

الطريقــــــــــــــة :-
1- أفرمي البصل فرمآ ناعمآ ،ثم سخني الزيت واقلي فيه البصل أضيفي اللحم المقطع ثم قطعي الطماطم الى قطع صغيرة .
2- أضيفي الطماطم الى اللحم واتركيها حتى تغلي على نار هادئة ثم اسلقي الأرز نصف سلق مع ملعقة ملح ثم صفية من المــــــاء اضيفي ملعقة ملح الى اللحم قبل أن ينضج بقليل والبهـــــــارات
والليمون الجاف والقرفة والهيل والماء.
3- أضيفي الرز ، بحيث يكون إرتفاع المرق ( الشربة ) اقل من سطح الأرز بحوالي 3 سم تقريبآ ، ثم عطي الحله واتركيها لمـــدة 50 دقيقة على نار هادئة مع تثبيت الغطاء.
4- اغلي البطاطس مع القشر بعد تنظيفها الى أن تنضج قومـــــي بتقشيرها وقليها بالزيت الى أن تحمر مع فلفل أخضر صحيح لتزيـــــــن .

طريقة التقديم :
يسكب في صحن التقديم بحيث يكون اللحم والليمون وحبات البطاطس والفلفل الحار على وجع الطبق ، وتقدم مـــــع سلطة الزبادي بالخيار .
وبالعافية


اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي

طريقة العقدة


بس السموحة بدون صور
قبل ما اكتب أي حاجة يا ريت تسمحوني عشان انا مليش بالجرامات والمقادير دي مقاديري بعرفها بحكم التعود والحمدلله مش بلاقي مشكلة بالطبخ
وع العموم بحاول اهو اكون كويسة بالمقادير معاكم
الحتة التانية بقى اني في غالب اطباقي اللي بيبقى بيها كشنة فانا بحط البهارات علي الزيت السخن وانا بحظر بالكشنة عشان بشوف ان ريحتها وطعمها بيبقى اقوي وانتم ليكم الخيار
البهارات اللي بستخدمها بتكون مزيج من الاتي
(قرفة هيل كمون كزبرة جوز شوية فلفل اسود وشوية زنجبيل بكون طحناه بمطحنة تانية غير بتاعة البهارات_________
بسم الله ابتدي ويا ليت كان عندي كام عشان الطريقة توضح اكثر

العقدة طبق يمني يتواجد كثيرا في المناسبات كالزفاف يختص بة أهل عدن وتعز يعتمد علي احتواة لحم كثير وبطاطا كبيرة نسبيا

المقادير
ثلاث حبات بطاطا مقطعة مكعبات كبيرة (بحجم البطاطا اللي مصورة في طريقة رحاا لبطاطا بالحمر
لحم بعضم اجزاء كبيرة يعني ما تتقطع
2 م ك كزبرة خضرا
1 م ك بهارات (كمول كزبرة وشوية فلفل اسود)
2/1م ك صلصة طماطم
4 فص ثوم مفروم
2 طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
شوية ملح
1 بصلة مفرومة
4 أكواب مرق لحم وممكن يستبدل بالماء مع مرقة ماجي بس ساعتها يتقلل كمية الملح
2 م ك زيت
الطريقة
نضع البطاط المتقطع في دست غويط وتخين ونحط علية البصل واللحمة والبهار ونستني لحد ما نشوف لون اللحمة تغير وكمان البطاطا نشفت من الماء
نحط الزيت والثوم والكزيرة ونقلب جامد وبعدين نحط الصلصلة ونخليهم ع نار هادئة من 3 لاربع دقائق ونكون مغطيين الدست
بعدها نفتح عليهم ونحط الطماطا والملح والمرق ونغطية من تاني
ونخلي النار عالية لحد ما نلاقية بيغلي نروح مخفضين درجة الحرارة ربع ساعة او لحد ما تشوفي ان البطاطا نضجت
المهم في العقدة اللحم يكون مش قطع صغيرة ويكون بالعظم
وكمان مهم التقليب من وقت للتاني وهيا ع النار
بالنسبة لطريقة التقديم
فبيتغرف منها للطبق وبتتاكل مع الخبز العربي أو احد انواع المخبوزات اليمنية والموجودة بالملف


بنفس الطريقة السابقة ممكن نستبدل او نغير بشوية مقادير ونعمل طبق تاني مشابهه يسمي صانونة
باضافة 1 بيبار صغير مقطع طوال الي الكشنة
وتقطيع البطاطا بدل المكعبات الي بطاطا رفيعة زي الشبس تمام
واللحم كمان يبقى مكعبات صغيرة وبكمية اقل
وممكن يتحط شوية بسباس حبشي بحسب الرغبة دا عشان يبقى حاار شوي



اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي

طبق المشكل
المقادير
3 بطاطا مقطعة طوال ورفيعة
2 كوسا متوسطة ومتقطعة طوال ورفيعة
2 بدنجان متقطع بنفس الشكل
2 م ص بهار
بصلة مفرومة
1 طماطا كبية متقطعة مكعبات صغيرة
1 م ك صلصلة طماطم
ممكن بشوية لحم وممكن بدون
4/3 الكوب ماء
1 م ك كزبرة مفرمة
4 فص ثوم مفروم

الطريقة
بزيت غزير سخن
نقلي البطاطا والكوسا والباذنجان
كلا على حدا لحد ما يتحمر وياخذ لون نشيلو من الزيت ونحطو ع ورق ماص
ونكون مجهزين على طااوة تيفال الكشنة دي
نحط الطاوة ونحط عليها البصل وشوية الزيت والبهار نقلبهم ونضيف عليهم الثوم والصلصة نسبهم شوي يتسبكو ويتقلبو كويس ونظيف المطاطا المتقطعة وشوية الملح
نقلب لحد ما تذوب الطماطم نحط الماء ونستني اما يغلي نهدي النار ونحط اللي سبق وقليناه ع الزيت
ونقلب شوي ونخلي ع النار دقيقتين بس
بعدها يقدم منة مع الخبز وبالهناء
الطبق داا بيكون ناشف شوي يعني لا تكثري ماء
اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي

الرز بالمكسرات والزبيب

بما ان اليمن معروفة بالزبيب وباللوز الصنعاني
يبقى اكيد لينا طبق جميل يحوي ها النعمة والخير الكثير

المكونات
رز مزة مسلوق بشوية زيت وملح وجاهز
بازاليا معلبة
بطاطا مقلية بشكل مكعبات صغيرة
لحمة مطبوخة متصفية من المرق
زبيب ولوز صنعاني واي مكسرات تانية عين جمل فستق بدون ملح
الطريقة
الشغلانة بسيطة خالص طالما الرز جاهز ومطبوخ كويس يعني مش متلزق مع بعضو
بعد ما نقلي البطاطا المتقطعة مكعبات بالزيت الغزير ونكون طلعناه واتحط ع ورق لينشف
نحط في المشن او الصفاية اللي بتيجي معدن مو بلاستيك نحط الزبيب والمكسرا عليها وبهدو نحط الصفاية ع الزيت ونقلب المكسرات والزبيب بالملعقة وهما جوا الصفاية واول ما يتحمرو كويس والزبيب اكنو نشف وصغر حجمو نروح شايلين المشن او الصفاية من على الزيت وحاطين المكسرات علي ورق ماص ليتصفو من الزيت
وهنا نكون مطلعين اللحم من المرق ونفركو بادينا لحد ما يبقى مفروم خيوط رفيعة
نخلط بقى اللحم بالمكسرات والزبيب والبطاطا وما ننسى البازاليا كمان بعد ما نصفيها من الماء اللي بالعلبة
نخلطهم مع بعض
واول ما يحب العيال وابو العيال يتغدو تروحي غارفة الرز بطبق واسع وحطي علية مجموعة اللحم والمكسرات والبقية وحركيهم مع بعض في طبق التقديم
وبالهناء
جربوة وصدقوني راح تشوفون الطعم

احنا هنا باليمن ناكلو مع السحاوق واللي سبق ذكرة بالملف او مخلل الملفوف



اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي


الغريبات بالفستق

المقادير :
2 ك طحين اسمروممكن يكون ابيض ويتحمص ع النار ع السريع وفي ناس تحب يكون دقيق ابيض ومش محمص
1 ك زبدة سايحة أو سمن
1 ك سكر بودر
1 م ص هيل

الطريقه :
يخفق الزبدة مع السكر حتى يبيض قليلا ..
ثم نضيف الطحين والهيل ويعجن حتى يتجانس تماما راح تلاحظون ان العجينه طريه نحطها بالثلاجه أقل من ساعة ثم نخرجها (راح تلاحظون ان العجينه صارت يابسه اشوي ) بس تتشكل بسهوله مع حرارة اليد ، تكور في صينية مدهونة..
وعلى كل كرة نضع حبة فستق ونضغط عليها اشوي ..
تخبز في فرن 160 درجة لمدة عشر دقايق حتى تشقر من تحت ، لا تولعي عليها الفرن من فوق بس
وبعد ما اطلعينها من الفرن اتركيها تبرد تماما وقدميها وبالعافية



اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي


الملوح والرشوش
المقادير
4 اكواب دقيق ابيض
ملعقتين حليب بودره او نص كوب حليب سائل
قليل ملح
ماء على حسب العجين

الطريقة

تخلط المقادير مع بعض وتعجن بالماء حتى تصبح لدينا عجينه ملساء ناعمة شوي نستطيع ان نتحكم بها وسهله في الفرد ونتركها ترتاح لفتره كما تحبين وهذا اختياري

ونقسمها الى اربعة او خمسة اقسام على شكل كور >>كبب

وبعد ان نقسمها نتركها ترتاح شوي يعني مثلا 10 دقائق حتى نستطيع ان نفردها بسهوله

وبعد ماترتاح العجين شوية

نمسح الرخامة اللي بنفرد فيها العجينة بشوي زيت ونجيب كوة عجين ونفردها نص فرد
وبعدين نحط فوقها كورة ثانية ونضغط تكون شكلها شبة مفرودة ونجيب الكورة الثالثة ونفردها بعدين تمام ونفتحها باليد ونشية ونحطها بالليد في التنور ونخليها الا ان تحمر ونطلعها

هذا الملوح

اما الرشوش

نفس المقادير والطريقة بس طريقة الفرد ثانية

بعد مانقسم العجينة على شكل كور ونخليها ترتاح نجيب كورة عجين ونفردها نص فرد بعدين نجيب عجينة ثانية ونعمل منها حلزوني فوق العجينة الاولة ونضغط عليهم ونجيب عجينة ثالثة ونحطها فوق الشكل الحلزوني وفردها شوي ونجيب الرابعة ونسوي شكل حلزوني ونفردها الان تمام ونحطها في التنور ونخليها تحمر

وبالعافية


ملاحظة :

بين كل طبقة وطبقة ندهن بسمن سايح

والسلام





اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي

خبز الطاوة
المقادير

كوب دقيق + كوب بر اسمر


شوي زيت وشوي سمن سايح هذولا نستخدمهم لفرد العجينة فقط



ماء للعجن على حسب الحاجة
الطريقة

نعجن البر والدقيق بالماء مع شوي ملح لين تصير معانا عجينة متماسكة مايلة للقساوة



بعدين نقطعها لكور صغيرة



بعدين ندهن الطاولة بزيت و ناخذ كورة عجين وحدة ونفردها بالنشابة



بعد مانفردها ندهنها بلسمن السايح نثنيها بهذي الطريقة



ونثني الطرف الثاني كمان شوفوا الطريقة في الصور




نتابع

بعد مانسوي العجين كامل نحط تحتهم كيس بلاستيك و نغطيهم بكيس بلاستيك ثاني



بعد مانخليهم يرتاحوا شوي نجيئ نفردهم بلنشابة طبعا ندهن الطاولة اللي بنفرد فيها العجين بسمن



وفي اثنا مااحنا نفرد العجينة تكون الطاوة على النار بتحمئ وندهنها بشوي جدا زيت



بعد مانفرد العجينة نحطها في الطاوة ((ناس تسمية الصاج ))((وناس تسمية المقلاة )) نحط العجينة فوق المقلاة وهوة ساخن

ونخليها لين تبدا تحمر ونقلبها على الوجة الثاني ونحمرة وبعدين نشيلها وتصير جاهزة






وبسسسسسسس وبالعافية ان شاء الله






رد مع اقتباس
قديم 04-26-2007, 03:44 PM رقم المشاركة : 6
معلومات العضو
}a7lam

احـــــلام همساااات


الصورة الرمزية a7lam

إحصائية العضو






 النقاط a7lam is on a distinguished road
 قوة التقييم : 8

آخر مواضيعي

a7lam غير متصل


افتراضي


العطريه بطريقه الاخت العربيه المسلمه ...اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي


مازلنا عند وعدنا في تقديم كل مانقدر عليه من الحلويات اليمنية اللذيذة عدت اليوم ومعي طبق العطريه اللذيذ وعادة يقدم بعد الزربيان العدني في الاعياد والمناسبات مثله مثل الهلوى .

المقادير :
كمية من العطرية بما يعادل الكأسين والنصف تقريباً وتظهر الكمية في الصحن .( العطرية هي شبيهه بالكنافة والشعيريه وتكون موجودة في الاسواق ..

وسكر حوالي كأس او مايعادل 15 ملعقة اكل او حسب الرغبة .
وحبه هيل
وقليل زيت
وماء

الطريقة :
ضعي قليل زيت في الوعاء الذي ستطبخي فيه وكميته تكون كافيه لقلي العطرية بحيث لاتكون ناشفة كثير .
ضعي العطرية واستمري بتقليبها الى ان يتغير لونها وضيفي الحبة الهيل لتعطي نكهه وهذا شكلها اثناء تقليبها ويظهر فيها كمية الزيت وتدرج اللون والاستمرار في التقليب .



بعد ان يغمق لونها وتصبح بني يصب لها كمية من الماء ليست كثيرة انما مثلما يطبخ الرز .



وبعد ذلك مباشرة ضيفي السكر وقلبيه جيداً ثم غطيه وخليه على نار هادئة الى ان يستوي ويتشرب الماء .
ملاحظه :
احذري من البخار الطالع من الطنجرة اثناء صب الماء لانه يكون ساخن جداً وقد يصيبك بأذى صبي الكمية بحذر وابتعدي عن الطنجرة مسافة ولا تكوني ملتصقة فيها .

وهذا شكل الطبق بعد ان جهز ويقدم ساخناً كحلى بعد الغذاء .


اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي

بنات انا اعرف اعمل خبز الذره الاصفر حلو مرره

بس حاليا من دون صور وغيره تعمله وتصوره

هذا الخبز تعلمته من امي الله لايحرمني منها وهي كتالي
نص كيلو ذره حب الذره طازجه انا اخذ من السنبله الذره الصفراء الحلوه المجمده الحجم 450 جرام
10 ملاعق دقيق ابيض
وهذي المقادير تكفي قرصين فقط
ملح

الطريقه
نفرم حبوب الذره في الخلاط وراح يكون عندنا مخوط طري نصبه لصينيه ونضيف عليه الملح
ونضل نضيف الطحين لين تصير عندنا عجينه قاسيه او عاديه

لازم يكون جنبك صحن مويه بارد مره عشان راح تغسلين يدك كل شويه
تغسلين يدك تكورين العجينه الى كور تين متساويتين

تغسلين يدك بمويه بارده لان العجين يلزق بسرعه على اليد
تسخنين الفرن الى درجه حراره عاليه
تجبين مقلاه تدهنينها بقليل زين دهن خفيف بالمنديل وحطيها عى النار
تبللين يدك بالمويه وهي مبللوله تمسكين كرة العجين وتحطين الكره في وسط المقلاه وتضغطين بيدك
تفريديها على شكل قرص دائري
وبسرعه اقلبي القرص على الجه الثانيه
لاحضي اننا ما نطبخ الخبز فقط حتى يتماسك
وبعد كذه ندخله الفرن حتى ياخذ لون حلو ذهبي فاتح
لان خبز الذره ما يتحمر ومجرد القشره اللي بره تكون قاسيه معنها استوى حتى لو ما صار ذهبي
بيكون الخبز كذه جاهز والف صحه وعافيه


اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي


السلام عليكم بنات جبتلكم خبز الكدر اللي بدقيق الذره الحلوه وبالبصل والثوم
واسفه لاني وعدت الاخت اللي طلبت الخبز وتاخرت
بسم الله نبدا
المقادير بصل وثوم مقطع ناعم
كمون مطحون وحلبه محمصه ومطحونه وحبة البركه ورق فيجل
ولون زعفران لون فقط
دقيق ذره كوبين
دقيق ابيض 4 اكواب
ملح
خميره ملعقه كبيره
سكر حوالي ملعقه مذوبه في كوب حليب دافي
ربع كوب دقيق ابيض
زبده نذوبها على النار مع رشة حلبه مطحونه
اولا في اناء كبير وعميق نحط الخميرهوالحليب وربع كوب دقيق ونحطها في مكان دافي تتخمر
حتى تصير كذه

وبعدين نضيف الثوم والبصل واللون والكمون والحلبه وحبة البركه



نضيف الدقيق والملح ونعجن ونكون مجهزين ماء دافي نضيف شويةماء ونعجن حتى نحصل على عجين متماسك

نتركها في مكان دافي تتخمر حوالي ساعتين وبعدين نعجنها مره ثانيه وتقسم الى عدة اقراص
يفردكل قرص باليد ثم يطوى مثل الظرف ثم يشكل على هئة كره

تترك لترتاح حوالي نص ساعه
ثم نعمل شق خفيف بالسكين على سطح القرص وتتدهن بصفار البيض وتخبز في فرن حار ثم تخرج من الفرن وتتهن بالزبده وهي ساخنه
وهذي الصوره بعد الخبز


واتمنى يعجبكم وسامحوني الصور مو واضحه كثير


اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي



الكــبـان


الكبان بضم الكاف من الأكلات اليمنية التهامية ومن يتعود عليها يجدها لذيذة

خاصة عند الافطار



اليكم المقادير :


ــ كوب دجرة أو ماتسمى لوبيا

2 ــ لبن زبادى

3 ـــ لبن مراعي

4 ــ من ( 7 ــ 9 ) فصوص ثوم أو حسب الرغبة أفضل العدد يكون وترا

5 ــ فلفل أخضر حار العدد حسب الرغبة .
يتبع

الــــطـــــــريـــقـــة :

1 ــ ينقع الدجر بالماء بعد غسله لمدة ساعة

2 ــ يهرس قليلا لنتمكن من تقشيره


3 ـــ يخلط في الخلاط الدجر مع اللبن الزبادي والثوم والفلفل وقليل جدا من الماء لتتمكن الآلة من الخلط


4ــ يترك في مكان دافئ ليختمر طوال الليل



هكذا نكون أعددنا الأساس ..... الآن جاء دور الطهي

في قدر وعلى حسب عدد الافراد يكون حجم القدر , نضع بداخله لبن مراعى تقريبا مقدار كوب أقل أو أكثر

على حسب الحاجة نضيف إليه الدجر نصف الكمية والباقي يحفظ في الثلاجة أوعمل كل الكميه ان كان العدد

كبير يقلب بملعقة خشبية على نارهادئة حتى لايحترق سنلاحظ أن قوامه يشتد ويثخن هنا نضيف بالتدريج

ماء مغلي قليلا ... قليلا حسب الحاجة نضيف الملح وهنا نكون انتهينا من اعداد هذه الوجبة

5 ــ تصب في الصحن ويضاف إليه زيت السمسم وتقدم مع الخبز ..... ومن يحب الكدر فهو أفيد وأفضل

اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي


اليغمش للاخت نونا
يغمش وبالصور ان شاء الله يعجبكم
السلالالالالالالالالالالالام عليكم اخواتي
ان شاء الله الكل بخير ومبسووووووووووووووووووط

عندي لكم طريقة لليغمش مررررررررررره يهبل وسهل
[line]
5 كاسات دقيق + 5 ملاعق حليب بودره + 1 ملعقه صغيره من (ملح_سكر_خميره)
1 بيضه + 1/2 كاسه زيت + مااااااااااااااء
تعجينيهم وتخليهم يرتاحووووووو
تسوي اللحمه على النار لوحدها ويادوب تبغى تنشف مويتها تطفي على النار وتحطي عليها بصل مفروووووووم تكثري شوي + طماطم مقطعه صغار + ملح وفلفل وكمون
تسوي كور صغيره بالعجين اكبر من الزيتونه (الحجم على حسب ذوقك)
وتفردي وتحطي اللحمه وتطبقي العجينه
(ان شاء الله بالصور تفهمون على)
تدخليها الفرن من تحت ومن فوق (ولاتدهني الوجه لا بيض ولا حليب ولا حاجه)


اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي



ـــــــــــــــــــــــــــــا ليغمش اليمني ــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــ

الاخوات اللي سالت على اليغمش اليمني
ينعمل بعجينة الملوح اليمني شوفي طريقته في الصفحات الاولى
بعد لفها تترك لتترتاح نص ساعه وبعدين تفرديها بحيث تكون كبيره مره
تقطيعها مربعات
تحطي حشوه اللحم بداخلها
وتطبقيها زي المطبق بس على صغير
يرش الوجه بالماء المذاب فيه قليل من الملح رذاذ فقط
تزين بحبات السمسم وحبة البركه
تدخل الفرن على نار هاديه حتى يتحمر من فوق وتحت
ويتكون في النهايه مقرمشه وداخلها طبقات كثيره والقشره الخارجيه قاسيه واللي جوه تتفتت بسرعه

اما فكرت انها معموله على البخار فالفكره حلوه وان شاء الله اجربها

اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي

ـــــــــــــــــــــــــــــ المقصص الفاتح ـــــــــــــــ
بالنسبة للمقصص في نوع مقصص يكون فاتح ومقرمش ويتفتت مثل البسكوت

اعجيني عجينه تتكون من المقادير التاليه
كوب دقيق
ملح حسب الرغبه
زيت حوالي ملعقتين كبار
بيضه
قليل من الماء حسب الحاجه
ملعقه صغيره خميره فوريه

تعجينيها وعلى طول تقطعيها دواير بجم الليمونه الصغيره
تفرد كل دايره ويكون سمكها حوالي نص سم
تقطع الديره الى قسمين ثم كل قسم الى قسمين ثم كل قسمين الى قسمين بيطلع معانا 8 مثلثات
تقلى فورا في زيت غزير صافي وجديد لم يستخدم من قبل
تحرك باستمرار وهي على الزيت ويكون حرارة الزيت متوسطه
اول ما نحصل على اللون الذهبي الفاتح ترفع من على النار
في كل مره نوطي على الزيت حتى مايسخن زياده






رد مع اقتباس
قديم 04-26-2007, 06:13 PM رقم المشاركة : 7
معلومات العضو
آمنت بالله

أمة الله الفقيرة إليه



الصورة الرمزية آمنت بالله

إحصائية العضو







 النقاط آمنت بالله will become famous soon enough
 قوة التقييم : 34

آخر مواضيعي
حكمتـے!

لا تبكى يا نفس على شىء قد ذهب ونفسى التى تملك كل شىء ذاهبةُ

آمنت بالله غير متصل


افتراضي

أحلام

مجهود رائع تسلمى عليه

واسمحى لى بتثبيته حتى يطلع عليه أكبر عدد

ميرسى غاليتى






التوقيع

?? ??? ??????? ?????? ???

رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر بوح أقلامكم
اكلات مبعثرة بنت الشرق المائده الرمضانيه 14 08-19-2011 04:20 AM
اكلات رمضانيه خفيفه صالح السبيعي المائده الرمضانيه 8 09-10-2008 08:34 PM
اكلات الاطفال بالصور a7lam «-همس المطبخ-» 4 12-09-2007 05:37 PM
اكلات مصريه a7lam «-همس المطبخ-» 3 06-09-2007 02:50 AM
اكلات لبنا نيه a7lam «-همس المطبخ-» 0 05-19-2007 10:05 PM




Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.
جميع ما يطرح في منتديات همسات الثقافية لا يعبر عن رأي الموقع وإنما يعبر عن رأي الكاتب
وإننــے أبرأ نفســے أنا صاحب الموقع أمامـ الله سبحانه وتعالــے من أــے تعارف بين الشاب والفتاة من خلال همساتـ