}{ bnt al-7rmyn }{
08-11-2006, 11:56 PM
هي المصدر الرئيس للطاقة في الأغذية , و هي أكثر العناصر انتشارا في الأغذية , الغذائية تكلفة , و تنقسم الى:
أ ) المواد الكربوهيدراتيه
ب) المواد الدهنية
و تحتل الكربوهيدرات مكانا بارزا في تغذية الإنسان , فهي عماد الغذاء في جميع أنحاء العالم ممثله في : ( الأرز , و القمح , و الشوفان , و الذرة , و البطاطس ) , و كلها نباتات غنية بالمواد الكربوهيدراتيه , و بذالك تعطي صورة من صور الطاقة الرخيصة , و هي في الوقت نفسه سهلة الهضم و الامتصاص .
أ ) الكربوهيدرات :
هي مواد كيميائية عضوية تحتوي على :
كربون , و هيدروجين , أكسجين , و يوجد فيها عنصر الأكسجين و الهيدروجين بنسبة وجودهما في الماء نفسها.
مصادر الكربوهيدرات :
يمكن تقسيم الكربوهيدرات القابلة للهضم الى : ( سكريات , و نشاء ) و توجد في :
1)السكريات :
و أهم مصادرها : ( العسل , الفواكه , قصب السكر , السكر النقي , الحلوى , الشكولاته , البنجر , المربيات , الشراب الحلو .
2)النشا :
و أهم مصادرة : الحبوب ( كالقمح , و الذرة , و الأرز , و الشعير , و البطاطس , و البطاطة , الخبز بأنواعه , و المعكرونه , و الفطائر , و نشاء الأكل , و البقول الجافة ) .
وظائف المواد الكربوهيدراتيه :
1)يعتبر المصدر الأول للطاقة في الجسم , حيث ينتج من هضمها و امتصاصها ( عملية الاحتراق الداخلي ) .
2) تساعد المواد الكربوهيدراتيه على تخزين البروتين في الجسم لعمليات البناء , لان المواد الكربوهيدراتيه أسهل استعمالا كمصدر للطاقة .
3) يعتبر وجودها ضروريا لاحتراق الدهون احتراقا كاملا , فإذا لم تتوفر المواد الكربوهيدراتيه , و اعتمد الجسم على المواد الدهنية لإمداده بالطاقة و الحرارة , فان الدهن يحترق احتراقا غير كامل , و يتخلف عن هذه العملية احماض تضر بالجسم و تسبب الإغماء , كما يحدث لمرضى السكري .
4) تحافظ على سلامة الجهاز العصبي الذي يعتمد على الطاقة الناتجة من الجلوكوز , و تساعد على تكوين الأنسجة العصبية و الغضاريف .
5) وجود السيليلوز في الغذاء ( الألياف التي لا تهضم ولا تذوب بالإنزيمات ) يساعد على امتصاص الماء مما يؤدي الى سهولة إخراج الفضلات , و يمنع حدوث الإمساك .
6) سكر اللكتوز ضروري لنمو البكتريا النافعة التي تتكاثر في الأمعاء , و تقوم بصنع بعض أنواع فيتامين (ب)
و فيتامين (ك) .
أعراض نقص الكربوهيدرات :
للمواد الكربوهيدراتيه دور أساسي في إمداد الجسم بالطاقة , فنقصها يؤدي الى الضعف و الهزال , و يكون عادة مصحوبا بنقص عام في المواد الغذائية الأخرى و الفيتامينات , و يعرف هذا المرض باسم ( المرازمس ) , وهو حالة متأخرة من ( الكواشيوركور ) ناتج عن نقص البروتين و الكربوهيدرات , و من أعراضه : قلة الشعر و تلونه , وفقد العضلات و الدهون من الجسم , و ظهور علامة كهولة الأطفال على الوجوه .
ملاحظه : (من أكثر أسباب هذه الأمراض الرجيم الكيميائي ) .
الحاجة اليومية المقترحة :
تقدر حاجة الجسم يوميا بمقدار 4 الى 6 جرامات لكل كيلو جرام من وزنه , على ان يؤخذ في الاعتبار نوع العمل الذي يقوم به لشخص .
أ ) المواد الكربوهيدراتيه
ب) المواد الدهنية
و تحتل الكربوهيدرات مكانا بارزا في تغذية الإنسان , فهي عماد الغذاء في جميع أنحاء العالم ممثله في : ( الأرز , و القمح , و الشوفان , و الذرة , و البطاطس ) , و كلها نباتات غنية بالمواد الكربوهيدراتيه , و بذالك تعطي صورة من صور الطاقة الرخيصة , و هي في الوقت نفسه سهلة الهضم و الامتصاص .
أ ) الكربوهيدرات :
هي مواد كيميائية عضوية تحتوي على :
كربون , و هيدروجين , أكسجين , و يوجد فيها عنصر الأكسجين و الهيدروجين بنسبة وجودهما في الماء نفسها.
مصادر الكربوهيدرات :
يمكن تقسيم الكربوهيدرات القابلة للهضم الى : ( سكريات , و نشاء ) و توجد في :
1)السكريات :
و أهم مصادرها : ( العسل , الفواكه , قصب السكر , السكر النقي , الحلوى , الشكولاته , البنجر , المربيات , الشراب الحلو .
2)النشا :
و أهم مصادرة : الحبوب ( كالقمح , و الذرة , و الأرز , و الشعير , و البطاطس , و البطاطة , الخبز بأنواعه , و المعكرونه , و الفطائر , و نشاء الأكل , و البقول الجافة ) .
وظائف المواد الكربوهيدراتيه :
1)يعتبر المصدر الأول للطاقة في الجسم , حيث ينتج من هضمها و امتصاصها ( عملية الاحتراق الداخلي ) .
2) تساعد المواد الكربوهيدراتيه على تخزين البروتين في الجسم لعمليات البناء , لان المواد الكربوهيدراتيه أسهل استعمالا كمصدر للطاقة .
3) يعتبر وجودها ضروريا لاحتراق الدهون احتراقا كاملا , فإذا لم تتوفر المواد الكربوهيدراتيه , و اعتمد الجسم على المواد الدهنية لإمداده بالطاقة و الحرارة , فان الدهن يحترق احتراقا غير كامل , و يتخلف عن هذه العملية احماض تضر بالجسم و تسبب الإغماء , كما يحدث لمرضى السكري .
4) تحافظ على سلامة الجهاز العصبي الذي يعتمد على الطاقة الناتجة من الجلوكوز , و تساعد على تكوين الأنسجة العصبية و الغضاريف .
5) وجود السيليلوز في الغذاء ( الألياف التي لا تهضم ولا تذوب بالإنزيمات ) يساعد على امتصاص الماء مما يؤدي الى سهولة إخراج الفضلات , و يمنع حدوث الإمساك .
6) سكر اللكتوز ضروري لنمو البكتريا النافعة التي تتكاثر في الأمعاء , و تقوم بصنع بعض أنواع فيتامين (ب)
و فيتامين (ك) .
أعراض نقص الكربوهيدرات :
للمواد الكربوهيدراتيه دور أساسي في إمداد الجسم بالطاقة , فنقصها يؤدي الى الضعف و الهزال , و يكون عادة مصحوبا بنقص عام في المواد الغذائية الأخرى و الفيتامينات , و يعرف هذا المرض باسم ( المرازمس ) , وهو حالة متأخرة من ( الكواشيوركور ) ناتج عن نقص البروتين و الكربوهيدرات , و من أعراضه : قلة الشعر و تلونه , وفقد العضلات و الدهون من الجسم , و ظهور علامة كهولة الأطفال على الوجوه .
ملاحظه : (من أكثر أسباب هذه الأمراض الرجيم الكيميائي ) .
الحاجة اليومية المقترحة :
تقدر حاجة الجسم يوميا بمقدار 4 الى 6 جرامات لكل كيلو جرام من وزنه , على ان يؤخذ في الاعتبار نوع العمل الذي يقوم به لشخص .